Искусство готовить вкусно
Лучшие рецепты каждый день

Торт "Графские развалины"

Торт "Графские развалины"

Торт "Графские развалины" появляется у меня в семье часто - потому что муж и дети очень любят тирамису. Ага, вот такая вот странная логика, и я не ошиблась в формулировке: старая советская классика у нас в семье равняется в данном случае знаменитому итальянскому рецепту. Впрочем, если вы хотя бы в общих чертах понимаете, о чем идет речь в обоих случаях, для вас предложение не выглядит несуразным: вы знаете, что для десерта из печенья и крема на основе сливочного сыра маскарпоне и сабайона нужны желтки (собственно, сабайон на них и готовится), а для обычного, распространенного рецепта торта "Графские развалины" желтки не нужны, а нужно много белков. Собственно, отсюда логика и вытекает: тирамису - желтки, торт - белки. Конечно, чтобы утилизировать белки, можно придумать и массу других вариантов, начиная с ангельского бисквита и заканчивая белковым омлетом, но вот у нас больше всего прижился именно такой алгоритм.

Подхожу к кассе с покупками, выкладываю на ленту. Кассир хватает пакет:
- Ооо! О! Это же безе!!!
- Ну да, а что?..
Кассир, ещё немного подержав, нехотя отдаёт пакет:
- Да не, ничего. Я просто безе люблю.

Торт "Графские развалины" выглядит красиво, несмотря на свой "лохматый" вид. Кроме того, он прекрасен на вкус. Моя мама поливала шоколадом верх торта, я же со временем перешла на вариант смазывания ганашем коржей - так мне кажется более интересно, гармонично. Крем для "Графских развалин" сегодня уже хозяйки готовят какой угодно (и заварной "Шарлотт", и на основе маскарпоне), я придерживаюсь классики и беру сгущенное молоко и сливочное масло с одной корректировкой: мой муж не любит вкус вареной сгущенки, поэтому я использую обычную. В крем добавляю растворимый кофе. В этот раз случайно купила растворимый кофе в гранулах - они, вопреки моим ожиданиям, в креме не "разошлись", однако, в итоге получилось даже интересно: кофейные вкрапления создают очень интересные вкусовые акценты. Тот случай, когда ошибка приводит к крутым результатам.

Ингредиенты:

200 г белков;

400 г сахара;

200 г сгущенного молока;

200 г сливочного масла;

150 г шоколада;

50 мл сливок;

150 г орехов.

рецепт торта графские развалины

Отмеряем нужное количество белков.

рецепт торта графские развалины

Добавив в них щепотку соли, взбиваем до пенного состояния. Масса будет рыхлой, не гладкой.

рецепт торта графские развалины

Начинаем постепенно вводить сахар - скорость миксера по-прежнему максимальная.

рецепт торта графские развалины

Выкладываем взбитые белки в кондитерский мешок.

рецепт торта графские развалины

На листе бумаги для выпечки рисуем две окружности диаметром 16-18 см. Отсаживаем два круглых коржа, остальные белки выдавливаем красивыми маленькими безешками.

рецепт торта графские развалины

Выпекаем при температуре 120-140 градусов около 1,5 часов.

рецепт торта графские развалины

Ганаш. Вливаем в кастрюльку сливки, ломаем шоколад.

рецепт торта графские развалины

Подогреваем, не кипятим. Размешиваем до гладкости.

рецепт торта графские развалины

Крем. Наливаем сгущенное молоко, кладем сливочное масло комнатной температуры.

рецепт торта графские развалины

Взбиваем до гладкости. В конце добавляем кофе.

рецепт торта графские развалины

На сухой сковороде подсушиваем слегка измельченные орехи.

рецепт торта графские развалины

Собираем торт. На тарелку (решетку) выкладываем первый корж.

рецепт торта графские развалины

Смазываем его слоем шоколадного ганаша.

рецепт торта графские развалины

Посыпаем половиной орехов.

рецепт торта графские развалины

Выкладываем половину крема.

рецепт торта графские развалины

Кладем второй корж, смазываем ганашем, присыпаем орехами, разравниваем оставшийся крем. Сверху плотно выкладываем безешки.

рецепт торта графские развалины

Собственно, можно подавать. Лучше, конечно, выдержать торт в холодильнике пару часов, но у нас никто не выдерживает.

рецепт торта графские развалины

Приятного аппетита!


««Декабрь 2020»»
ПнВтСрЧтПтСбВс
 12356
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031