У каждой хозяйки есть свой фирменный рецепт домашнего торта "Наполеон", но это никак не отменяет того факта, что периодически душа требует нового и улучшенного отличного. И это совсем не плохо - именно так мы узнаем новые рецепты, получаем интересные варианты, пробуем необычные вещи. Именно так кулинарные блокноты растут, пухнут и толстеют. Сегодня предлагаю рецепт домашнего торта "Наполеон" моей подруги - он получается неизменно влажным, сочным, мягчайшим и очень вкусным! По-домашнему вкусным.

Когда я слышу слово "диета", мне становится дурно настолько, что нужно что-то тут же съесть. Конечно же, "что-то" - это кусочек торта!

Если у вас еще нет своего проверенного и семейного рецепта домашнего торта "Наполеон", спешите испробовать этот вариант - он вам точно понравится!

Читать дальше ...

Рецепт оладий на сметане появился на страницах "Изюминки" чуть ли не в первые месяцы существования проекта - я часто их готовлю, в семье их любят, они просты и доступны, поэтому, сами понимаете, хотелось поделиться сокровенным. До сих пор это один из самых комментируемых рецептов, причем, комментарии в основной своей массе строго противоположные: либо "ах, какие вкусные оладьи на сметане получились у меня по вашему рецепту!", либо "фу, какой отвратительный рецепт, у меня не получились оладьи на сметане вообще". Давайте разбираться?

- Что делаешь?
- Оладушки ем. С вареньем.
- Ты же вроде на диету села?
- Ну, так я их чаем для похудения запиваю!

Начну с того, что оладьи на сметане, равно как и любые другие оладьи, вы не научитесь готовить, лишь строго следуя рецепту. Если у вас раз, два, три или даже постоянно получаются достойные результаты вследствие строгого следования рецепту, это вовсе не означает, что вы выбираете правильные источники. Это всего лишь значит, что рука у вас "дружит" с тестом для оладий, вы его сразу начали чувствовать, вам везет. Если вас постоянно преследуют неудачи, надо просто понять общие принципы приготовления оладий, понять, каким должно быть тесто, запомнить его структуру, консистенцию, тягучесть, густоту. И потом все пойдет как по маслу!

Читать дальше ...

Песочный яблочный пирог - традиционная выпечка к чаю в графстве Девоншир в Англии. Нежное пушистое тесто с яблочной начинкой, миндаль, приятно оттеняющий вкус, великолепный сливочный аромат, смешанный с тягучим запахом яблок... Роскошь!

Во многих рецептах яблоки рекомендуют очищать от шкурки - это логично: так фрукты получаются более нежными и однородными, однако, при этом стоит помнить, что именно в кожуре сосредоточена основная масса полезных веществ и минералов, которые имеются в яблоках. Если вы готовите песочный пирог из Девоншира для домашнего употребления, попробуйте не очищать фрукты - так будет чуть грубее, но гораздо полезнее.

В общем, приглашаю вас прикоснуться к кусочку Англии и приготовить этот песочный яблочный пирог к вечернему чаепитию: "файв-о-клок", так сказать или "время пить чай"!

Читать дальше ...

Будем откровенны: предлагаемый рецепт мягкого печенья не для всех. У матчи очень специфический привкус, яркий и необычный, и если он вам не по душе, вам вряд ли понравится эта выпечка. Однако, если вы любите сдержанную сладость, едва уловимую терпкость, если вы с удовольствием лакомитесь японским мороженым "Зеленый чай" и обожаете пробовать все новое и нестандартное, тогда вас совершенно точно стоит приготовить это печенье!

Привычный нам листовой зеленый чай и японская матча - по сути одно и то же, основная разница заключается, пожалуй, в способе обработки. За две-три недели до сбора урожая чайные кусты прикрывают специальными тканями, чтобы защитить нежные листочки от солнца. Впрочем, кроме борьбы с прямыми солнечными лучами, этот процесс нужен еще и для того, чтобы чайный лист дополнительно обогатился аминокислотами, приобрел характерную матче сладость, стал темно-зеленым. Только после этого листочки для приготовления матчи срывают (традиционно - вручную), сушат (или скручивают и сушат - в зависимости от сорта), а затем перетирают в порошок, который и заваривают, пьют, наслаждаются, оздоравливаются, а зачастую еще и используется в качестве добавок в кондитерские изделия (кстати, привычное нам мороженое с матчей - далеко не единственный вариант).

Рецепт мягкого печенья с матчей стоит взять на вооружение не только тем, кто просто любит этот чай, но и тем, кто с удовольствием переписывает в свой кулинарный блокнот "быстрые" и "удобные" десерты: готовить это печенье на самом деле довольно просто и быстро.

Читать дальше ...

О пользе цельнозерновой муки говорить не приходится - давно известные постулаты прочно засели в сознании и не вызывают вопросов, однако вот вопрос рецептов из цельнозерновой муки почему-то рождает недоумение. Что готовить? Начнем с того, что обычную пшеничную муку в любом рецепте можно частично и даже полностью заменять цельнозерновой (следя, конечно же, за консистенцией теста). Кроме того, существует масса рецептов с цельнозерновой мукой, просто мы обычно не обращаем на них внимание и не задумываемся о том, стоит ли их реализовывать.

В советские времена цельнозерновая мука была больше известна как "мука фуражная" - она шла преимущественно на кормление скота и производство комбикорма. Однако, постепенно полезность цельнозерновой муки перевесила чашу весов, которая сравнивала муку цельного помола с обычной белой мукой - и сегодня все больше и больше людей, которые задумываются о здоровом питании, отдают предпочтение именно этому виду муки.

Рецепт булочек из цельнозерновой муки безусловно порадует вас! Выпечка получается мягкой, нежной, очень насыщенной по вкусу и приятной по структуре.

Читать дальше ...

Тот, кто хоть раз в жизни пробовал брауни, знает, что это просто кусочек ни с чем не сравнимого шоколадного наслаждения. Тот, котому посчастливилось познакомиться с брауни с вишней и творогом, знает, что в этот самый кусочек наслаждения добавили яркую ягодную нотку и бархатный сливочный акцент. Готовится этот пирог (как, впрочем, и любой другой вариант классического американского печенья брауни или браунис) просто и быстро, но результат на высоте: насыщенный, красивый, ароматный. Я не знаю, как убедить вас попробовать быстренько поэкспериментировать на кухне с этим рецептом, скажу только, что решившись, вы очень сильно пожалеете, что не пробовали такого раньше.

Девушка пишет письмо парню, с которым поссорилась:
У тебя наверное есть другая... Ну а мне то что? У меня шоколадный пирог есть!

Брауни с вишней и творогом делаются так быстро, что вполне могут быть причислены к категории выпечки для домашнего чаепития, однако, это настолько шикарно и вкусно, что и гостям подать совершенно не стыдно!

Читать дальше ...

Ах, какие чудесные картофельные блинчики я недавно для себя открыла! Они прекрасные, вот без лишних слов - прекрасные! Во-первых, вкус - мягкий, насыщенный, густой, основательный. Очень характерный! Во-вторых, если вы по каким-то причинам сразу не съели этих красавцев, нет причин для расстройства: они прекрасно хранятся. Обычные блинчики становятся суховатыми и невкусными - у меня в семье, если сразу не съели, никто больше и не смотрит в сторону тарелки с тем, что было на завтрак. Другое дело - тонкие картофельные блинчики: постояв, они не теряют своей мягкости и сочности, остаются такими же прекрасными, эластичными, приятными. В общем, не знаю, как еще рассказать о том что они восхитительны, вы просто верьте! Потому что они на самом деле чудесны и великолепны. Кстати, блинчики, которые остаются после завтрака (у меня гигантомания, поэтому иногда случается и такое - несмотря на то, что они умопомрачительно вкусные), с удовольствием поглощаются в обед с супом или борщом. Более того, пару раз я специально готовила их в закусочном варианте - с икрой вышло нереально! Ум отъесть можно, гарантирую.

Кстати, тонкие картофельные блинчики я готовлю на картофельном пюре, которое не варю специально - если после ужина остается порция гарнира, радуюсь: это значит, утром я смогу приготовить отличный завтрак.

— Хочешь позавтракать?
— Позавтракать? Уже 10 вечера.
— Ну и что? Блинчики можно печь в любое время суток.
Дневник памяти (The Notebook)

Небольшой совет - не берите сковороду с большим диаметром. Лучше взять что-то среднее - картофельные блинчики нежнее обычных, и переворачивать их надо с особенной осторожностью. Большим блинчики легко порвать, поэтому лучше ориентироваться на сковороду среднего размера. А лучше - маленькую: миниатюрные треугольнички с красной рыбой и ложкой крем-чиза и смотрятся красивее, и на вкус восхитительны. Тонкие картофельные блинчики - то, что вам необходимо освоить, это я вам настоятельно рекомендую!

Читать дальше ...

Не могу сказать, что питаю какие-то особенно нежные чувства к блинчикам на сыворотке - в моей вселенной это, как ни крути, рецепт про "сделать конфетку из ничего". Вроде и еда, но какая-то ненастоящая, не про вкусный завтрак вовсе. Однако, при всем при этом блинчики на сыворотке регулярно появляются у меня на столе - из-за личной жадности не могу выливать сыворотку "в пропасть", поэтому приходится утилизировать продукт, отправляя его в выпечку (про супы на сыворотке даже не рассказывайте - они мне представляются редкой гадостью). В общем, учитывая то, что я такое делаю, а дети такое едят, причем, как ни странно, с огромным удовольствием, рецепт имеет право на существование. Кстати, я как-то провела эксперимент: нажарила тонких блинчиков по своему обычному рецепту, на молоке, и сделала порцию блинчиков на сыворотке. Разницу никто не почувствовал. Тоненькие, красивые, ароматные, нежные - что еще надо, чтобы красиво и вкусно начать новый день? Клубничный соус, горячий шоколад, домашняя сгущенка приветствуются.

Еще одно маленькое дополнение - я как-то уже показывала и рассказывала про рецепт блинчиков на сыворотке. Спустя какое-то время я опробовала заварной вариант - и мне понравилось больше: тесто эластичнее и интереснее. Рекомендую попробовать.

Вопреки тому, что сознание считает сыворотку отходом от производства творога или сыра, это довольно полезный продукт, богатый на самые разные витамины и минералы. Вы знали, например, что в 1 л этого напитка содержится суточная норма кальция? Что в этом же количестве "прячется" 40% нормы калия? Что редкие формы витаминов В7 и В4, которые вообще сложно найти в продуктах питания, тожеесть в сыворотке?

Блинчики на сыворотке пекутся по точно такой же схеме, как и обычные: разводится тесто нужной густоты (не забываем, что чем гуще будет тесто, тем толще получатся блинчики), тесту дается немного времени на "созревание" (набухание клейковины муки), после чего на хорошо разогретой сковороде жарятся с двух сторон. Ничего сложного, особенно, если у вас есть отточенные навыки приготовления обычных тонких блинчиков. И последнее. Стоит заметить, что тесто на сыворотке получается несколько... более капризным, что ли. Мне к нему каждый раз надо немного приспособиться - добавить чуть больше муки, чем обычно, переворачивать чуть осторожнее, снимать бережнее. Однако, все это никоим образом не портит общее впечатление: рецепт блинчиков на сыворотке прост, доступен, удобен. Готовьте и не сомневайтесь.

Читать дальше ...

Не знаю, как вам, а мне иногда отчаянно хочется сладкого сдобного теста. Так, чтобы заварить крепкий-крепкий черный чай, забраться с ногами на диван, накрыться любимым стареньким пледом, раскрыть увлекательную книгу на самом интересном месте и, с головой погрузившись в разворачивающиеся события, параллельно лакомиться чем-то невероятно вкусным. Конечно, есть риск, что вместе с чтением книги с тарелки пропадет гораздо большее количество сладостей, нежели планировалось первоначально, но удовольствие, которое вы получите, стоит лишнего миллиметра на талии. Банановые булочки - как раз выпечка такого плана: легко, ненавязчиво и с огромным аппетитом можно уничтожить не одну такую "кругляшку". От них исходит такой потрясающий аромат, что кружится голова, и кажется, если прямо сейчас не откусишь хотя бы малюсенький кусочек этого счастья, почти умрешь! Да-да, банановые булочки - они такие, знаете ли. Мощное оружие семейного скрепления, объединения и соединения: если я готовлю эту выпечку, за столом тут же материализуются все члены семейства. И остаются там, пока сообща не уничтожат все, что есть. Банановые булочки - почти синоним домашнего уюта и простого повседневного счастья...

Вы слышали когда-нибудь латинское название бананов? «Musa sapientum», что в переводе буквально означает «фрукт мудрого человека».

Чтобы приготовить банановые булочки, особого опыта не нужно, достаточно просто следовать инструкциям, которые вы найдете под катом. Рецепт простой и доступный, вы справитесь!

Читать дальше ...