Искусство готовить вкусно
Лучшие рецепты каждый день

Фаршированные шампиньоны

Фаршированные шампиньоны

В переводе с французского слово «champignon» означает просто "гриб". Действительно, шампиньоны так прочно вошли в нашу кулинарию, что зачастую мы всего лишь говорим "грибы", а на деле подразумеваем именно этих красавцев с нежным вкусом и тонким ароматом.

Вы знаете, что шампиньоны - одни из немногих грибов, поддающихся выращиванию в искусственных условиях? Впервые культивацией этого растения занялись в Италии более 1000 лет тому назад, а популярность продукта стала такой бешеной, что темпы путешествия по миру поражали. В 17 в. кухни многих европейских монархов держали специальные подвалы, в которых выращивалось королевское лакомство.

В шампиньонах содержится около 90% воды. Помимо нее, в составе грибов имеются белки, углеводы, органические кислоты, витамины PP (никотиновая кислота), E, D, витамины группы B, железо, фосфор, калий, цинк. Продукт популярен среди диабетиков - в шампиньонах нет сахара, низкая калорийность позволяет широко использовать эти грибы в различных диетах.

Рецептов приготовления шампиньонов - масса.

Мы вчера баловались фаршированными грибочками.

Ингредиенты:

0,5 кг шампиньонов,

70 г твердого сыра,

1 головка репчатого лука,

растительное масло, перец, соль, майоран, тмин.

Грибы помыли, аккуратно отделили ножку от шляпки. Мой папа иногда готовил такую закуску на 8-ое марта - и он старался покупать шампиньоны с большой "головой" - ее легче фаршировать. Я любитель мелких деталей, мне больше нравится, когда маленький грибочек за один раз исчезает во рту. Вы выбирайте тот вариант, который вам ближе.

Шляпки выложили на противень (мы использовали форму, в которой можно запекать).

 

Лук порезали мелкими кубиками, отправили на сковородку.

Ножки измельчили блендером. Если вам хочется чувствовать не однородную пастообразную массу, а яркие бугорочки шампиньонов, можете просто мелко нарезать грибы. Измельченную заготовку переместили к обжаренному луку, добавили соль, перец, специи.

 

 

 

Помешивая, дождались, пока влага уйдет, а начинка станет красивого коричнево-золотистого цвета.

 

 

 

 

 

 

 

 

Сыр натерли, смешали с грибной массой.

В начинку можно добавить мясной фарш (или просто отварную куриную грудку), орехи, мелконарезанный болгарский перец. Можно начинить гречневой кашей с луком. Кстати, одна из интересных вариаций - желток вареного яйца с обжаренным репчатым луком.

 

 

 

Дальше - дело техники: каждая шляпка обзавелась сырно-грибным наполнением.

В разогретой духовке шампиньоны простояли не больше 20 минут. Не стоит добиваться того, чтобы вся жидкость выпаривалась из грибов - они получатся сухими и не очень приятными на вкус.

 

 

 

 

Мы ели фаршированные шампиньоны как гарнир, но они вполне могут подавать как закуска - причем, как горячая, так и холодная.

Нам было вкусно, вам желаю того же!


Комментариев: 4 RSS

1Олег09-04-2009 02:06

Спасибо большое! Теперь объязательно сделаю эту вкуснятину для своей любимой!Все очень классно расписано,единственное,что хотел спросить при какой температуре в духовке лучше их жарить?

2Наталья Ивко09-04-2009 09:17

На здоровье!

Температура, в общем-то, не принципиальна вообще. У меня была около 180 градусов - но исключительно потому, что это моя любимая отметка в духовке. Если будет меньше, просто понадобится больше времени на выпаривание того количества воды, которое вы хотите убрать. Больше - быстрее, но при этому поднимать температуру больше 200 градусов не советую - у вас быстро запечется сыр, а грибы останутся водянистыми.

3Юлия22-11-2009 20:14

Выглядит очень красиво и аппетитно. Спасибо за рецепт обязательно воспользуюсь.

4Olga27-03-2010 18:51

Ну оочень вкусно, я уже 2 раза делала. Спасибо!!!

««Июнь 2020»»
ПнВтСрЧтПтСбВс
234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
2930