Вчера начался великий пост перех Пасхой, а, значит, ни о каком мясе в первых блюдах и речи быть не может! Конечно, для тех, кто соблюдает пост.. Хотя этот грибной суп может понравиться и тем, кто поста не придерживается, но любит вкусные первые блюда. Спасибо Анастасии, автору кулинарного блога Magenta-heaven за отличный рецепт!
Ингредиенты:
На пятилитровую кастрюлю нужно взять:
800 гр кабачков;
800 гр грибов (подберезовики, подосиновики, белые);
2 средних помидора;
1 банка фасоли белой, консервированной в собственном соку;
2 луковицы средней величины;
масло растительное;
соль, лаврушка, укроп, перец, специи — по вкусу.
В пятилитровую кастрюлю наливаем 2—2,5 литра холодной воды, отправляем туда мелко порезанные грибы. У меня они были замороженные, но и свежие пойдут.
Доводим бульон до кипения, снимаем пену, убавляем огонь, добавляем к грибам фасоль и оставляем их так вариться минут на 30. (Вместо воды можно использовать и бульон)
Пока грибы варятся займемся зажаркой. Режем мелко лук и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета.
Помидоры режем кубиками, добавляем их к луку и жарим еще 5 минут.
Кабачок чистим, вынимаем семечки, режем мелкими кубиками.
Добавляем кабачок к луку и помидорам и жарим, не закрывая крышкой, пока он не потеряет треть объема.
Зажарку вместе с кабачком так же отправляем в кастрюлю. Даем повариться минут 10.
Солим, перчим суп. Добавляем лаврушку, зелень, любые специи по вкусу. Выключаем огонь и даем супу настояться минут 20.
Суп готов и особенно хорош, если подать его со сметаной и зеленью.
Легкого приготовления и приятного аппетита!