Искусство готовить вкусно
Лучшие рецепты каждый день

Как приготовить вяленые помидоры - 10 советов от Изюминки

Как приготовить вяленые помидоры - 10 советов от Изюминки

Пробовали ли вы когда-нибудь вяленые помидоры? Знакомы ли с их насыщенным, ярким, неповторимым вкусом? Знаете, как они выглядят, как пахнут и - самое главное - каковы не вкус? Если на все вопросы вы ответили твердым и уверенным "Да!", вы меня поймете, если я признаюсь, что каждый год с нетерпением жду осень, чтобы заготовить бесконечное количество баночек с этим чудо-угощением. Кстати, знаете, как приготовить вяленые помидоры? На самом деле это очень простой процесс, доступный всем и каждому, кто хочет зимой лакомиться восхитительной овощной закуской.

Я не репа, не морковь,
Мелочь огородная.
У меня под кожей кровь
Очень благородная.
С.Я. Маршак, "Песня помидора"

как приготовить вяленые помидоры

Технология и процесс вяления помидоров в домашних условиях уже неоднократно описан везде, где только можно было его описать (в том числе, например, и на "Изюминке"), я бы хотела остановиться на мелочах, о которых редко пишут в пошаговых рецептах. Итак, как приготовить вяленые помидоры - советы и секреты.


1. Сначала выбираем помидоры, которые будем вялить. Конечно же, розовые мясистые томаты сорта "бычье сердце" в миллион раз вкуснее, но вы даже представить себе не можете, сколько будете "играться" с ними - для вяления подходят наименее водянистые, совсем не сочные, плотные помидорки среднего и меньше среднего размера. Кстати, любимые всеми и столь популярные "черри", как правило, не очень хорошо "ведут" себя в процессе завяливания - после высушивания (кстати, довольно длительного - это слишком сочные помидоры) у них остаются лишь шкурка и косточки, жесткие и твердые, ничего более нет.

На вопрос, удалять ли из помидоров семена, отвечу, что все опять зависит от ваших личных предпочтений. Удалите - высушатся быстрее и, вероятнее, будут смотреться на тарелке благороднее. Не удалите - будет чуть дольше, но зато полностью по-домашнему, щедро, по-настоящему.


2. Где вялить? В электросушке - удобно, в духовке - реально, под открытым небом на солнце и ветру - круто, но о-о-о-очень долго. Если вы живете не в Италии, где солнца больше, чем можно придумать, если у вас не частный дом, где есть место для парочки десятков различных кухонных помощников, смело включайте духовку на 70-80 градусов и вяльте ваши помидорки на режиме подогрева с обдувом, дверцу при этом лучше иногда приоткрывать на 10-15 минут, чтобы влага уходила быстрее и дальше. Если вам повезло, и у вас есть электросушка, конечно же, смело ее напрягайте - пусть работает. Ну, а с солнцем вообще все просто - не забудьте только, что если его все-таки будет маловато, ваши помидоры превратятся не в вяленые, а в подгнившие.


3. Степень просушки напрямую зависит от того, как вам больше нравится и что вы планируете делать с томатами дальше. Если вы хотите съесть их вот прямо сейчас, не обязательно высушивать полностью и основательно. Если будете консервировать, лучше и надежнее просушить хорошо и качественно. Если хотите хранить долго и счастливо, но без консервации, придется довести овощи до полностью сухого состояния. Кстати, не забывайте, что еще есть томатные чипсы и томатная крошка - готовятся они точно так же, только в разы дольше.


4. Сильно подозреваю, что базилик в свое время был специально создан для того, чтобы составлять компанию помидорам. Серьезно - ничего лучше не бывает, поверьте моему многолетнему опыту вяления томатов. Конечно же, если вам категорически не нравится эта трава, обходитесь без нее, но лучше все же с ней.


5. Ну, и чеснок - как же без него? Вообще эта тройка - помидоры, базилик и чеснок - прекрасны в любом исполнении (ну-ка, живо нарисуйте себе ароматный, сочный, невероятно пахнущий летний салат с томатами с грядки, хрустящими листочками базилика и злым чесночищем - слюной не захлебываетесь?), а в баночке с вялеными "сливками" идеальна.


6. Бальзамический уксус нужен. Конечно, можно обойтись и без него, если купить негде или проблематично, тут уж как повезет, но пусть уж лучше повезет. Обычным не заменяем, не портим продукт. Можно на худой конец взять яблочный или любой ягодный домашний уксус - на безбальзамичье, как говорится, и это уксус.


7. А вот оливковое масло можно и заменить обычным подсолнечным. Нет, конечно же, если у вас дома - личный заводик по производству оливкового масла в промышленных масштабах, безусловно, его и берите, да еще непременно первого, холодного отжима. Если вы - тайный Рокфеллер, то тоже вполне можете покупать дорогущее и классное оливковое масло. Ну, или если готовите вяленые помидоры в скромных масштабах (баночку, две) - тогда, конечно, можно и раскошелиться. А вот если вы, как и я, заготавливаете томатики десятками баночек, если счет идет далеко не на литр и два, тогда проще и доступнее купить подсолнечное масло, что я часто и делаю. Да, после того, как вяленые помидоры съедены, оставшимся маслом (на травах и бальзамике) здорово заправлять салаты, оно восхитительно!


8. Кроме базилика, в баночку с вялеными помидорами добавляют чабрец, тимьян и все, что угодно, что кажется вам лично уместным или подходящим. Кинза, петрушка, орегано, мята - все травы прекрасны! Кстати, они вполне могут быть и сухими - будет не так ярко и ароматно, но все равно вкусно.


9. Еще один мой личный фаворит - перец чили: нарежьте полстручка (или даже четверть) небольшими колечками, выложите в баночку с вялеными помидорами. Настоявшись, он даст сумасшедше пикантный, острый, жизнеутверждающе-горячий привкус!


10. А вот вопрос консервирования вяленых помидоров для меня лично пока остается загадкой. Хорошо просушенные и залитые растительным маслом, они прекрасно хранятся в холодильнике, всю зиму мы, в общем-то едим их и наслаждаемся. Однако, как только я совершаю очередной подвиг и переставляю баночку в кладовку, случается грандиозный упс: спустя неделю-две мои помидоры прокисают. Если вы знаете проверенный способ консервирования вяленых помидоров, поделитесь, а?



««Сентябрь 2020»»
ПнВтСрЧтПтСбВс
 123456
78910111213
14151617181920
212223242527
282930