Работая раньше в центре Киева, я часто прибегала на пересечение Крещатика с улицей Богдана Хмельницкого, чтобы в обеденный перерыв побаловать себя совершенно ужасным продуктом - сосиской в жареном дрожжевом тесте. Уж не знаю, в чем секрет знаменитой киевской "перепички", но, уверена, что каждый житель нашего города знает, что самые вкусные сосиски (сочные, мясные и почти как "настоящие") в самом вкусном тесте (легком, свежем, чуть хрустящем) продают именно там - в окошке с простенькой вывеской, о которой знает так много народа...
Сколько раз я не пробовала повторить дома этот шедевр уличной еды, у меня никогда не получалось так вкусно, как там. Может, секрет в особой атмосфере центральной части старого города? Или в стенах, рядом с которым происходит чудо приготовления дрожжевого теста? Или в загадочных сочных сосисках, которые прячут в оболочку из муки и воды? Не знаю. Но душа регулярно требует киевской перепички, и мы регулярно пытаемся создать нечто подобное на ту сосиску, которая продается на перекрестке Крещатика и Богдана Хмельницкого...
Ингредиенты:
около 10 сосисок;
1,5 стакана воды;
0,5 ч. л. соли;
2 ст. л. сахара;
40 г живых дрожжей;
4 стакана муки;
растительное масло для жарки.
Дрожжи растираем с сахаром до однородной жидкой массы. Добавляем теплую воду и ставим в теплое место - дрожжи должны начать "играть" и пузыриться.
Руками вымешиваем тесто - постепенно подсыпаем муку, ожидая, когда тесто станет гладким, не липнущим к рукам, приятным на ощупь. Возможно, вам потребуется меньшее количество муки.
Накрываем тесто полотенцем, ставим в теплое место и ждем, пока оно увеличится в размере минимум вдвое. Оббиваем, опять накрываем полотенцем и ставим в тепло для второго подхода. Когда тесто опять вырастет, с ним можно работать.
Если вы используете сухие дрожжи-момент, то второго подхода ждать не надо, приступать к формированию изделий можно после первого подхода.
Еще раз вымешиваем тесто, отрываем кусочек, формируем длинную лепешку. В центр помещаем сосиску, скрепляем края.
Жарим перепичку в большом количестве раскаленного растительного масла.
Съедаем большой семьей и сразу же!