Искусство готовить вкусно
Лучшие рецепты каждый день

Курица, фаршированная под кожу курагой

Курица, фаршированная под кожу курагой

Это блюдо от Кутовой Ирины для тех, кто любит смешение разных вкусов. Для тех, кто не испугается сладкого мяса и необычного для курицы аромата. Как пишет сама автор блюда: «Я от этого рецепта в восторге. Причём мне понравилась и сама курица и яблоки, на которых она возлежала. Мясо курицы получилось очень сочным, с ароматом кураги. Фруктовый слой тонкий, кисловато-сладкий. Кожица курицы зарумянилась и превратилась в хрустящую корочку. Все три слоя очень гармоничны по вкусу. И на разрезе такая курица выглядит очень красиво».


Ингредиенты:


1 курица;

150 гр кисло-сладкой кураги;

100 гр сливочного масла;

ломтик батона шириной 4см;

2-4 яблока;

соль;

перец;

растительное масло.


Курицу разрезать пополам по грудке. Затем вырезать хребет, чтобы получились 2 части + полоска с хребтом. Хребет отложить для других блюд.

Из половинок аккуратно вырезать кости. Если не хочется вынимать кости, то их можно оставить. Но потом при нарезании готового блюда возникнут определённые сложности.

Если решено оставить кости, то курицу нужно разрезать по спинке, вырезав хребет. Потом развернуть её, чтобы курица стала плоской. При этом нужно сломать грудную кость - дужку, - которая держит тушку курицы в объёмной форме. Курагу вымыть. Если она очень сухая, то залить кипятком на 15-30 минут.

Пропустить курагу через мясорубку.

Сливочное масло довести до комнатной температуры и смешать с курагой. (Если курага замачивалась в кипятке, то перед смешиванием с маслом нужно остудить её хотя бы до комнатной температуры, иначе масло начнёт таять.)

У ломтя батона срезать корки. Мякиш нащипать на маленькие кусочки.

Смешать с масляной массой.

Аккуратно пальцами отделить кожу курицы от мяса. Причём не нужно отделять кожу по всей поверхности. По краям кожа должна остаться прикреплённой к мясу, а в середине её оторвать от мяса, чтобы образовался карман.

Начинку положить под кожу и распределить тонким слоем.

В ноги курицы на место костей тоже положить немного начинки.

Посолить и поперчить обе части курицы со всех сторон.

Яблоки помыть, вырезать семенные коробочки и порезать дольками.

Уложить яблочные дольки на дно небольшого противня.

На яблоки уложить половинки курицы кожей вверх.

По краям (т.е. по местам срезов спереди и сзади тушки) воткнуть несколько деревянных зубочисток. Это зафиксирует кожу и не даст ей при нагревании съёжится.

Слегка смазать курицу растительным маслом.

Затянуть противень фольгой и поставить в разогретую до t=220°C духовку на 30 минут.

Через 30 минут фольгу снять, курицу полить образовавшейся жидкостью.

Опять поставить в духовку на 5~7 минут.

Если через это время кожица курицы зарумянится, то достать её из духовки.

Если будет бледной, то полить её ещё раз и допекать до зарумянивания.

Если какие-то выступающие части курицы начнут зарумяниваться, а остальное будет бледным, то накрыть эти части небольшими кусочками фольги.

Подавать курицу можно в любом виде - горячем, тёплом, холодном.


Мастер-класс с пошаговыми фотографиями находится здесь.


««Ноябрь 2019»»
ПнВтСрЧтПтСбВс
    123
45678910
111213141516
18192021222324
252627282930 
Рецепты от "Изюминки"