Искусство готовить вкусно
Лучшие рецепты каждый день

Лимонное пирожное

Лимонное пирожное

Если вы, как и я, родились в Советском Союзе и застали его реалии, уверена, вы помните прекрасное лимонное пирожное, которое жутко неудобно кушать, которое расползается в руках, вымазывает все на свете, остается несимпатичным ободком на губах, но которое настолько вкусное, что на все вот эти и неперечисленные другие минусы – глубоко наплевать. Его покупали вовсе не потому, что зашли в магазин за сладеньким, а по десятку других причин: только-только привезли большой поддон со свеженькими лимонными пирожными, выглядят аппетитно, есть в продаже, невозможно пройти мимо – ну, и так далее. Короче говоря, заколдованная выпечка: минусов масса, а отказаться невозможно.

Ну, и вот. С тем самым советским лимонным пирожным у меня связано море воспоминаний – было на самом деле нереально вкусно, а сейчас – все не так и не то. Уж не знаю, в чем дело (может, я выросла, и вкусы поменялись, может, действительно готовят уже не по тем рецептурам), но мне уже не хочется покупать предлагаемые промышленные деликатесы. Вернее, покупать-то хочется, а вот есть – не-а. Более того – когда я делюсь своими восторженными воспоминаниями с детьми, они меня не понимают! Вот никак у них в головах не укладывается, что можно млеть от этого суховатого теста и невнятного крема ни о чем. В общем, именно этот последний факт и сподвиг меня на то, чтобы приготовить лимонное пирожное в домашних условиях. Возня, конечно, присутствует, но в целом ничего особенно сложного. Если очень хочется, то можно и поковыряться немного.

Вот Алина - настоящая женщина! Она сначала постит себе на стену рецепты всяких тортиков и пирожных, а потом диеты и упражнения для быстрого похудения.
Найдено в Интернете

Одно могу сказать точно. Даже если вы не особенно любите игры на кухне, если предпочитаете еду с минимумом термообработки и вообще склоняетесь к мысли о том, что готовить должны те, кто может и хочет, а не вы, все равно рекомендую попробовать реализовать этот рецепт лимонных пирожных. Это даже вкуснее, чем в Советском Союзе!

Ингредиенты для теста:

300 г муки;

200 г сливочного масла;

60 г сахарной пудры;

1 ч. л. цедры лимона;

2/3 ч. л. соды;

1/3 ч. л. соли;

4 желтка.

Ингредиенты для крема:

4 белка;

1/4 ч. л. соли;

270 г сахара;

100 мл воды;

2,5 ст. л. свежевыжатого лимонного сока.

лимонное пирожное в домашних условиях

Тесто. В миску отмеряем нужное колчиество муки, сахарной пудры, добавляем соду и соль.

лимонное пирожное в домашних условиях

Размешиваем. Натираем цедру.

лимонное пирожное в домашних условиях

Выкладываем желтки (у меня на фотографии чуть больше – последнее яйцо оказалось с двумя желтками).

лимонное пирожное в домашних условиях

Растираем в крошку.

лимонное пирожное в домашних условиях

Натираем в мучную массу мороженое сливочное масло.

лимонное пирожное в домашних условиях

Перемешиваем и собираем все в шарик. Заворачиваем его в пищевую пленку и убираем в холодильник на час.

лимонное пирожное в домашних условиях

Достаем охлажденное тесто, раскатываем в прямоугольный пласт толщиной около 2 мм.

лимонное пирожное в домашних условиях

С помощью линейки разрезаем тесто на равные квадраты (прямоугольники) – у меня на фотографии фигуры со стороной 5 см.

лимонное пирожное в домашних условиях

Выпекаем при температуре 200 градусов около 12 минут. Ждем минутного остывания, а затем аккуратно ножом дополнительно прорезаем квадраты.

лимонное пирожное в домашних условиях

Крем. В ковшик наливаем воду, добавляем сахар. Ставим на плиту и после закипания на среднем огне провариваем еще 6-9 минут до пробы на мягкий шарик или появления тонкой ниточки. В конце вливаем 2 ст. л. лимонного сока.

лимонное пирожное в домашних условиях

Вот тут, если присмотреться, можно увидеть эту самую требуемую ниточку.

лимонное пирожное в домашних условиях

Примерно через 3-4 минуты после того, как вы поставили на плиту сироп, начинаем взбивать белки.

лимонное пирожное в домашних условиях

Когда белки станут пышной белой массой, а сироп протянется ниточкой, вливаем тонкой струйкой горячий сироп в белки при работающем миксере. Взбиваем еще около 7-10 минут – до полного остывания белкового крема. В конце добавляем оставшийся лимонный сок.

лимонное пирожное в домашних условиях

Половину квадратных печенек выкладываем на удобную доску.

лимонное пирожное в домашних условиях

Поверх кладем половину крема.

лимонное пирожное в домашних условиях

Разравниваем.

лимонное пирожное в домашних условиях

Накрываем оставшимися печеньками. Выкладываем оставшийся крем.

лимонное пирожное в домашних условиях

Разравниваем, не забывая про бока.

лимонное пирожное в домашних условиях

Поверх крема посыпаем лимонные пирожные крошкой от боковых обрезков теста.

лимонное пирожное в домашних условиях

Даем пропитаться 1-2 часа, после чего ножом разделяем пирожные на квадраты.

лимонное пирожное в домашних условиях

И подаем.

лимонное пирожное в домашних условиях

Приятного аппетита!


««Сентябрь 2020»»
ПнВтСрЧтПтСбВс
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
2829