Искусство готовить вкусно
Лучшие рецепты каждый день

Мамина окрошка

Последнее время боюсь выкладывать рецепты, у которых, на мой взгляд, могут быть сотни вариаций. Народные блюда, которые каждая хозяйка адаптирует под вкус своей семьи, непременно вызывают споры знатоков - беляши должны быть только такими, а никак не такими, борщ с тем-то или без того-то - не борщ, а абсурд, а "Киевский" торт возможен исключительно в ГОСТ-овском формате, другие не имеют права на существование.

И тем не менее рискну показать, как готовила окрошка моя мама. Надо ли говорить о том, что теперь любая иная для меня совершенно не вкусна и не интересна?

Важное дополнение - к окрошке мама всегда варила картофельное пюре, которое смешивала с меленькими шкварками и жареным луком. Необыкновенное вкусно есть вприкуску!


Ингредиенты:

2,5 л кваса;

3 свежих огурца;

6 веточек зеленого лука;

400 г вареной колбасы;

6 яиц;

4 картофелины;

огромные пучок укропа;

соль, сметана, горчица, небольшой корешок хрена.

Огурцы натираем на крупной терке. Именно они обеспечат самую основную нотку свежести холодного супа.


Лук мелко режем на кубики.


Вареную колбасу превращаем в небольшие кубики.

Противники колбасы заменяют ее на отварное мясо, но, увы, на мой взгляд, в таком варианте окрошка теряет во вкусе.


Яйца - кубиками.


Укроп - мелко-мелко.


Картофель - кубиками.


Все складываем в кастрюлю, солим, добавляем перетертый хрен (папа использовал для этого старую советскую соковыжималку, которая из хрена делала чудесную крошку и великолпеный сок, потом мы это смешивали), сметану, горчицу.


Заправляем квасом, добиваясь необходимой вам степени густоты супа. Охлаждаем несколько часов, наслаждаемся жарким летним днем.



Комментариев: 3 RSS

1валерия04-06-2011 17:50

А у меня на Родине вместо хрена мелко нарезанную редиску добавляют в окрошку, а вместо кваса заливают сывороткой с ложкой сметаны.Получается намного нежнее,без сладости кваса и освежает лучше.И цвет блюда не "грязнится" коричневым квасом.И вкусно, и эстетично.Попробуйте.

2Людмила15-06-2011 08:28

Основа моей окрошки набор классических продуктов, поэтому на этом даже останавливаться не буду. Вся изюминка в заливке! Беру 1л кефира, 1л сыворотки, квас(можно магазинный), бутылку сильногазированной воды,несколько ложек сметаны + щепотка лимонной кислоты. Все это, примерно в равных частях заливаю в нарезку и в холодильник.Окрошечка получается резкая, холодненькая и очень насыщенная! Другую есть уже просто не могу. Попробуйте! Только нужна большая кастрюля, литров на пять.

3Светлана20-01-2012 15:44

С детства люблю овдух-азербайджанский суп типа окрошки,делается на сюзьме с минералкой.никакой колбасы не клали( в крайнем случае -отварное мясо), остальной набор -зеленый лук, укроп с петрушкой, огурцы, редис, отварное яйцо, пару веточек мяты, рейган, чеснок, кажется все.Можно для сытности отварной картофель кубиками...Сюзьму можно заменить домашним кислым молоком -гатыгом.Обязательно дать постоять в холодильнике, суп будет острее, насыщеннее на вкус