Торт Трюфель

Автор этого удивительного торта Цезарь.

Почему удивительного? Потому что вот такой он. А еще восхитительный. И прекрасный. Вобщем, удивительно-восхитительно-прекрасно вкусный торт. Ну вот кто не любит трюфельные конфеты? Если и есть такие люди, то их очень мало. А тут целый торт… Да, не все так просто в его приготовлении. Но когда мы отступали перед трудностями?

Ингредиенты:

6 желтков;

5 белков;

2/3 ст. сахара;

1/2 ч.л. винного камня;

2 ст.л. горячей воды;

2 ст.л. какао-порошка;

5 ст.л. муки для тортов (cake flour);

2 ст.л. крахмала.

Для сиропа:

3 ст.л. воды;

2 ст.л. сахара;

1 ст.л. ликёра.

Для крема:

150 г горького шоколада;

2 ст. сливок.

Для конфет-трюфелей:

150 г шоколада;

1/3 ст. сливок;

1 ч.л. ликёра;

200 г шоколада для покрытия конфет и стружки.

Коржи.

Разогрейте духовку до 190С. Нарисуйте на пергаменте 8 окружностей, диаметром 20 см.

Взбейте белки с 1/3 ст. сахара до устойчивых пиков.

Желтки смешайте с оставшимся сахаром и взбивайте, пока масса не посветлеет. Продолжая взбивать, добавьте растворённое в горячей воде какао.

Муку просейте с крахмалом и аккуратно вмешайте в желтковую массу.

Добавьте белки в 3 приёма.

Выложите тесто внутрь нарисованных окружностей (приблизительно по полстакана в каждую) и разровняйте лопаткой.

Выпекайте 5-8 мин. Дать остыть и отделите бумагу.

Сироп.

Доведите до кипения воду с сахаром. Снимите с огня и добавьте ликёр.

Крем.

Крем лучше начните готовить за день до сборки торта. Доведите сливки почти до кипения и залейте ими нарубленный шоколад. Охладите в холодильнике несколько часов (а ещё лучше всю ночь). В день сборки торта, взбейте крем до устойчивых пиков.

Конфеты.

Залейте горячими сливками нарубленный шоколад и перемешайте до полного растворения шоколада, добавьте ликёр. Охладите в холодильнике несколько часов. Набирая чайной ложкой, скатайте шоколадную массу в небольшие шарики, выложите их на пергаментную бумагу и поставьте в морозилку на 1 час. Растопите шоколад. Окуните каждый шарик в растопленный шоколад и оставьте застывать.

Сборка.

Увлажните каждый корж сиропом и прослоите кремом. Покройте кремом бока и верх торта. Присыпте шоколадной стружкой и украсьте конфетами-трюфелями.

Источник