Искусство готовить вкусно
Лучшие рецепты каждый день

Украинский борщ

Украинский борщ

Я вам рассказывала, что мой папа - украинец? Может, и не совсем настоящий с виду, зато исконно традиционный во взглядах на кухню. Он любил мясо, вареники, сало, картошку - в общем, основательную пищу. С обязательным черным украинским хлебом, кстати. Ну, и отдельным пунктом в его меню всегда стоял борщ - наваристый, красный, ароматный, тягучий...

Ну, и, наверное, не стоит говорить о том, что вкуснее моей мамы его никто не готовил?

Очень надеюсь, что ее умения хоть немного передались мне.

Сегодня я хочу рассказать вам о секретах приготовления маминого борща.


Ингредиенты:

3 литра бульона;

3 картофелины;

1 морковка;

1 средняя свекла;

2 ст. л. томатной пасты или 5-7 крупных помидоров;

2 ст. л. растительного масла;

две горсти мелко нашинкованной капусты;

соль, перец, зелень, сметана.


Главный секрет начинается с бульона: именно он - залог вкусного борща.

Я мою мясо на косточке, наливаю в кастрюлю воду, ставлю ее на огонь, не забываю про пену. И начинаю творить...


Чищу одну-две морковки, в зимнее время года достаю из морозилки 4-5 штучек замороженного болгарского перца, откапываю в холодильнике корешок петрушки и немного сельдерея, бросаю в кипящую воду очищенную головку лука, не жалею дополнительной свеклы. В общем, этот этап - сплошная импровизация: в кастрюлю попадает все, что на тот момент времени мне кажется уместным в бульоне. Ну, и самое главное - насыщенность: правильный бульон должен быть ярко выраженным по вкусу, нежидким, непустым.


Когда все сварится (около часа), огонь выключаем, даем бульону немного настояться, через час-другой процеживаем, овощи безжалостно выбрасываем. Мясо снимаю с кости, нарезаю на кусочки, возвращаю в бульон, лопатку отдаю собакам.

Часто я варю бульон вечером, а на следующий день у меня уже готова основа для борща (как, кстати, и любого другого супа).

На фотографии мой бульон какой-то не особо привлекательный, но вы не верьте - внешность обманчива!


Начинаем готовить собственно борщ. Чистим свеклу, режем ее пополам, бросаем вариться. Чистим картошку, режем кубиками, бросаем в кипящий бульон.


Через минут двадцать из бульона выуживаем свеклу, натираем ее на мелкой терке. Чистим морковку, натираем. На сковородке разогреваем масло, обжариваем свеклу и морковку, через минут 10 добавляем томатную пасту или измельченные помидоры. В случае с пастой протушиваем заправку около пяти-десяти минут, во втором случае дожидаемся, пока не выпарится лишняя вода. Отправляем в борщ.


Мелко шинкуем капусту. Если она молодая и мягкая, бросаем ее в самом конце. Если зимняя - лучше вместе с заправкой.

Солим, перчим.


Пусть потомится около 10-ти минут, соединится друг с другом.


Ну, и да, не забудьте, что самый вкусный борщ - вчерашний.



Комментариев: 6 RSS

1Аноним12-04-2010 11:14

прошу прощение я думаю что вы не ели ни когда вкусный борщ.Потомучто это это не борщ а не неизвестно что.Где лук в зажарке и почему борщ нужно варить так проблемно.Почему пять перцев это же лечо какоето в борще ничего не должно приобладать всё должно дополнять друг друга .Извените но так обидно когда не знают а делают и называют это борщём

2Наталья Ивко17-04-2010 23:58

Прошу прощения, но, если Вам не нравится мой вариант украинского борща, вы вполне можете предложить свой - приготовленный, отснятый и описанный, тогда вам не будет обидно.

Мне этот вариант не кажется проблемным - напротив, я получаю массу удовольствия, когда готовлю. Лук в зажарке отсутствует в принципе - я не понимаю, зачем о нужен в мясном бульоне. Пять перцев мне не кажутся большим количеством - особенно, если учесть, что я их достаю из бульона.

Спасибо за мнение!

3Комментатор 4323-04-2010 17:17

Наталья, спасибо огромное! Я тоже люблю много перчиков борще.рецепт настоящий, украинский. Знаю, потому что еще в молодости мобабушка дружила с украинкой, и та научила ее делать борщь именно таким способом. Хотя, если честно, мы всегда по-разному готовим - со свеклой, безсвеклы...Весной и летом - легкие борщики, зимой - посытнее...В любом случае, спасибо, что напомнили именно этот способ.

4Гость21-01-2012 02:59

Согласна с предыдущим мнением, это просто один из вариантов приготовления, отнюдь не классический рецепт, но тоже имеет право на существование, поскольку каждая хозяйка варит свой неповторимый борщ. Хотя классический рецепт предполагает тем не менее определенный набор продуктов и последовательность их закладки.

5Светлана21-01-2012 17:30

И я люблю побольше перчиков в борще...Но зажарку из лука делаю обязательно - как раз с перцем, свеклой, помидорами.А отдельно варятся картофель, капуста, морковь. И одну луковку мельчу и кладу сырой в бульон, причем, в самом начале.Борщ всегда получается красивый и вкусный, всем нравится.Хотя мясо кладу не всегда. Про мелочи типа - перец горошком, лаврушка, зелень все и так наверное знают, потому не написала. Со сметаной, чесноком, а зимой и гюрзой(острая смесь из острого перчика, чеснока, красных болгарских перцев и помидоров-бабушка-азербайджанка всегда заготавливала летом, а потом и мы с мамой стали делать, уже лет 60...). Украинский борщ очень любим в наших семьях.Правда, делаем не совсем по-украински, в том смысле, что сало, растертое с чесночком, не кладем. а в остальном по классике...Хочу попробовать и Ваш вариант, наталья! Спасибо, что Вы делитесь своими знаниями с людьми

6ИРИНА16-02-2013 00:29

У МЕНЯ В УКРАИНЕ ..КОГДА ДЕЛАЮ ПАССЕРОВКУ В СОУС ДОБАВЛЯЮ ОБЯЗАТЕЛЬНО САХАР

««Июнь 2020»»
ПнВтСрЧтПтСбВс
134567
891011121314
15161718192021
22232425262728
2930