Искусство готовить вкусно
Лучшие рецепты каждый день

Ватрушки с яблоками

Ватрушки с яблоками

Ах, какие ватрушки я вам сегодня принесла! Есть рецепты, о которых сложно готовить спокойно - они настолько круты, что вызывают одни ахи и охи, других слов подобрать невозможно. Вот это - как раз тот случай: выпечка выходит настолько крутой, что можно только восторженно выдавать междометья, словно все значимые слова разом ушли в небытие. Удивительно, но факт: постные ватрушки с яблоками настолько вкусны, что никто и не скажет, что в тесте нет молока, что начинка лишена сливочного масла, что весь рецепт лишен яиц-творога-сливок! Рецепт дрожжевого теста в данной выпечке очень удачен. Я редко заморачиваюсь опарой, предпочитая "быстрые" варианты, однако, тут дополнительное время и усилия вполне оправданны: они дают прекрасный результат. Про начинку говорить нечего: яблоки великолепны и шелковисты, ароматны и вкусны, и я не знаю никого, кто считает иначе. Штрейзель - удачная "изюминка" рецепта: она вносит в него отличный акцент, интересный штрих, замечательный вкусовой момент. В целом, ватрушки с яблоками - это прекрасная домашняя выпечка, которая порадует и в пост, и в обычное время.

– Уля, дружок, тащи самовар к столу! А ватрушки-то готовы?
– Готовы, Дарья Ивановна.
– Так ты их припрячь, не подавай. Бог даст, и так обойдется.
Евгений Стеблов

Ватрушки с яблоками - это не рецепт на скорую руку. Придется немного повозиться, но приятно то, что сложностей в нем нет. Все доступно и понятно - начиная от технологии и заканчивая ингредиентами. По большому счету, усилий особенных не понадобится - все можно сделать между делом и не особенно напрягаясь.

Ингредиенты для теста:

500 мл воды;

1 кг муки;

12 г дрожжей;

1/2 ч. л. соли;

4 ст. л. сахара;

120 мл растительного масла.

Ингредиенты для начинки:

1 кг яблок;

2 ст. л. кокосового масла;

сахар по вкусу.

Ингредиенты для штрейзеля:

100 г муки;

100 г орехов;

1/2 стакана сахара;

1/3 ч. л. соли;

2 ст. л. кокосового масла.

постные ватрушки с яблоками

Тесто. Сначала ставим опару - смешиваем половину муки, половину сахара, дрожжи.

постные ватрушки с яблоками

Вливаем теплую воду.

постные ватрушки с яблоками

Перемешиваем, накрываем полотенцем и убираем в теплое место примерно на 45-60 минут.

постные ватрушки с яблоками

Масса должна как следует вырасти в объеме и запузыриться.

постные ватрушки с яблоками

Добавляем соль, оставшийся сахар, растительное масло.

постные ватрушки с яблоками

Всыпаем оставшуюся муку и замешиваем гладкое, нелипкое тесто.

постные ватрушки с яблоками

Округляем его и выкладываем в миску. Накрываем полотенцем и убираем в теплое место на час.

постные ватрушки с яблоками

Тесто должно вырасти в объеме минимум вдвое.

постные ватрушки с яблоками

Начинка. Яблоки очищаем от шкурки, удаляем сердцевину, нарезаем кубиками.

постные ватрушки с яблоками

На сковороду выкладываем масло, растапливаем, при желании добавляем сахар по вкусу, затем всыпаем яблоки. Протушиваем до мягкости (около 15 минут).

постные ватрушки с яблоками

Штрейзель. В чашу блендера выкладываем сахар и любые орехи.

постные ватрушки с яблоками

Добавляем соль, муку и масло.

постные ватрушки с яблоками

И измельчаем.

постные ватрушки с яблоками

Подошедшее тесто обминаем и делим на кусочки весом по 80 г.

постные ватрушки с яблоками

Округляем, оставляем на 15 минут под полотенцем.

постные ватрушки с яблоками

Чуть сплюскиваем шарики, выкладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки, на достаточном расстоянии друг от друга.

постные ватрушки с яблоками

Донышко стакана (чашки) опускаем в муку, после чего хорошо выдавливаем на лепешках центральную часть.

постные ватрушки с яблоками

При желании смазываем заготовки крепким эспрессо или черным чаем (для цвета).

постные ватрушки с яблоками

В каждую заготовку кладем по 2-3 ч. л. яблочной начинки.

постные ватрушки с яблоками

Посыпаем штрейзелем.

постные ватрушки с яблоками

Выпекаем в разогретой до 170 градусов духовке около 20 минут.

постные ватрушки с яблоками

Ну, а дальше разберетесь. Главное - не обожгитесь!