Я давно искала похожий рецепт - перцы, приготовленные таким образом, я пробовала несколько лет назад в Болгарии и с тех пор очень хотела сделать их сама. Вот только, насколько я помню, мяты там не было... Но с ней, думаю, будет еще интереснее!
Спасибо сайту Щедро - спешу на кухню!
Ингредиенты:
900 гр красного болгарского перца;
2 ст.л. оливкового масла;
1 луковица;
2 зубка чеснока;
0,5 ч.л. паприки;
немного красного перца;
2 ст.л. винного уксуса;
150 гр маслин без косточек;
2 ст.л. свежей мяты.
В заранее разогретой духовке выпекаем болгарский перец до кожицы коричневого цвета (приблизительно 20 минут).
Выкладываем перцы в широкую миску, которую плотно накрываем крышкой или полиэтиленовой плёнкой. Даём перцу остыть и очищаем его от кожицы.
Разрезаем каждый перец вдоль и пополам, удаляем семена, нарезаем на широкие полосы.
Оливковое масло нагреваем в большой сковороде на среднем огне, жарим до мягкости лук.
Добавляем чеснок, паприку, красный перец и жарим ещё 2 минуты.
Далее добавляем болгарский перец, уксус и маслины, приправляем по вкусу солью и перцем. Огонь делаем минимальным и жарим ещё 3-4 минуты.
Украсьте блюдо нарезанной мятой и сразу подавайте к столу.
Приятного аппетита!