Ну, ананасовым щербетом вряд ли кого можно удивить. А вот соусом к нему а-ля песто - очень даже. В нем вы не найдете базилика, пармезана и чеснока, но зато там будет лимон, сельдерей и сахар. Так что если хотите приготовить необычный и красивый десерт, то рецепт сайта vitaitaly.com вам как раз и пригодится.
Ингредиенты:
Для приготовления шербета:
1 ананас среднего размера, очищенный и нарезанный кубиками (примерно 3,5 стакана);
3/4 стакана холодной воды;
3/4 стакана + 2 ст. ложки сахарного песка или пудры;
2 белка.
Для приготовления песто:
1/4 стакана воды;
3 ст. ложки сахарного песка или пудры;
1 лимон;
1/4 стакана листьев сельдерея;
1/4 стакана кедровых орешков;
1 ст.л. очищенных фисташек.
В чашу электрического блендера или кухонного комбайна положите кусочки ананаса, влейте воду и добавьте 3/4 стакана сахарного песка или пудры. Взбивайте на средней скорости в течение 4-5 минут, пока сахар полностью не раствориться и масса не станет пышной и однородной.
Переложите шербет в миску и поставьте в холодильник как минимум на 1 час, чтобы он стал холодным.
Поместите миску с холодным шербетом в аппарат для приготовления мороженного в домашних условиях. Полностью заморозьте эту смесь в аппарате. Когда до окончания программы по приготовлению мороженного останется 2-3 минуты, добавьте в мороженное взбитый с оставшимся сахаром белок, и продолжите приготовление мороженного в аппарате. Переложите шербет в пластиковый герметичный контейнер, плотно закройте крышкой, и поставьте в морозильную камеру как минимум на 2 часа. В таком контейнере шербет может храниться в морозильной камере до 5 дней.
Теперь займитесь приготовлением песто. Для этого небольшую кастрюлю с толстым дном поставьте на сильный огонь. Влейте в кастрюлю воду и добавьте сахар. Доведите смесь до кипения и варите на медленном огне в течение 2 минут, постоянно помешивая, пока сахар полностью не раствориться. Снимите кастрюлю с огня и дайте сиропу полностью остыть.
Маленькую кастрюлю с толстым дном поставьте на сильный огонь. Влейте соду и доведите ее до кипения. Пока нагревается вода, при помощи специального овощного ножа снимите цедру с лимона, чтобы у Вас получились 2 длинные завитушки. Опустите цедру в кипящую воду и варите в течение 2-х минут, пока они не станут мягкими. Слейте воду и просушите цедру при помощи бумажных салфеток.
Из мякоти лимона выдавите 2 ст. ложки сока. В чашу электрического блендера добавьте отваренную цедру лимона, влейте лимонный сок, сахарный сироп, положите нарубленные листья сельдерея, кедровые орешки и фисташки. Взбивайте на средней скорости в течение 4-5 минут, пока масса не станет пышной и однородной. Соус готов.
Перед подачей на стол достаньте шербет из морозильной камеры, положите несколько шариков в красивое сервировочное блюдо или креманку, сверху каждый шарик полейте соусом. Сразу же подавайте на стол.