Ох уж это тесто: испортить его очень легко, но если оно получилось - гордости хозяйки нет предела! Но начинающим кулинарам, неискушенным в этой тонкой науке - приготовлении теста, отчаиваться не стоит. Есть несколько правил, знание которых облегчит вашу жизнь и поможет в приготовлении безупречного теста.
Когда занимаетесь приготовлением дрожжевого теста, смажьте руки растительным маслом, чтоб тесто к вам не прилипало.
Чтоб тесто было воздушным, используйте просеянную муку. Она тогда насытиться кислородом и будет достаточно рыхлая.
Под час приготовления теста жидкость не спеша добавляйте в муку и хорошенько все промешивайте, а не наоборот.
Очень тонко раскатанное тесто тяжело выложить на противень. Предварительно присыпьте тесто мукой, оберните им скалку и аккуратно над противнем выложите его, тогда оно точно останется в целости и не разорвется.
Когда в тесте наблюдается избыток жиров, то пироги из него выходят расплывчатыми.
Не крутое, вязкое тесто очень просто раскатывается, если его покрыть пергаментом, а потом раскатывать.
Противень для выпечки сдобного теста не следует мазать маргарином, лучше всего его сбрызнуть водой.
Не в коем случае не смазывайте слоенное тесто яйцом, иначе в результате оно получится как сухарь и утратит воздушность.
Если вы хотите, чтоб кекс получил ярко желтый окрас, то, добавив в желтки капельку соли и тщательно их взбив, поставьте их настояться на 6 часов в холодное место.
Если ваше тесто после выпекания припеклось к сковороде, то подержите ее под холодной водой пару минут. После этой не хитрой манипуляции тесто легко само отстанет от сковороды.
Если под час приготовления теста вы используете маргарин, то оно будет долго сохранять свежесть и мягкость.
Под час приготовления теста, в особенности дрожжевого, не в коем случае нельзя стучать, шуметь – в противном случае все ваши труды пойдут на смарку и тесто не поднимется.
Емкость, в которой готовилось тесто, следует вымывать сначала под струей холодной, а потом горячей воды.