Искусство готовить вкусно
Лучшие рецепты каждый день

Чиабатта на дрожжах в духовке

Чиабатта на дрожжах в духовке

Чиабатта в домашних условиях - хлеб, который меня манит и дразнит. Я всегда мечтала научиться готовить его так, чтобы, вгрызаясь в хрустящую горбушку, от восторга почти сходить с ума, терять над собой контроль и становиться немного безумной, понимая, какое счастье на меня свалилось... Признаюсь честно - чиабатта в домашних условиях долго мне не давалась. Прошло время и бесчисленное количество опытов, пока я не поняла, как правильно, как лучше, как оптимальнее, не нашла свою работающую формулу и не вывела идеальный рецепт. Было время - я экспериментировала с тестом на закваске. Сейчас работаю с дрожжевым - и не могу сказать, что итоговый результат намного хуже. Да, у него чуть другой вкус, но это никак не мешает всей моей семье получать удовольствие и кайфовать, обедая простой едой: хлебом, оливковым маслом, помидорами. Поверьте, с таким хлебом большего и не надо! В общем, чиабатта на дрожжах в духовке - это реальность, и я с ней я рекомендую вам встретиться!

- Для этого бутерброда возьми другой хлеб, чиабатту, например.... А не этот, образца двенадцатого года.
- Старый, что ли? Подожди, двенадцатого.... две тысячи двенадцатого???
- Тысяча восемьсот.
- А, "Бородинский" что ли?

Чтобы чиабата получилась дырчастой, необходимо идеально вымесить тесто, максимально развив клейковину муки. Вручную это сделать можно (плавали, знаем), но сложно (играться придется не менее получаса), поэтому я беру кухонный комбайн (а вы можете воспользоваться планетарным миксером). Насадка нужна не тестовая, не крюк. В моем случае - К-образная, вы можете взять обычные "весла". Замес - на полной скорости. Ну, и еще парочка секретов, но о них - ниже. Чиабатта на дрожжах в духовке - к вашим услугам!

Ингредиенты:

500 г муки;

450 мл воды;

7 г дрожжей;

2 ч. л. соли.

чиабатта на дрожжах в духовке

В чашу кухонного комбайна выкладываем, не сомневаясь, все компоненты.

чиабатта на дрожжах в духовке

Включаем комбайн на небольшую скорость, вымешиваем пару минут. Оставляем на 10 минут для аутолиза.

чиабатта на дрожжах в духовке

А дальше - включаем на полную мощность и вымешиваем не менее 10 минут. Тесто будет липким и жидким сначала, но постепенно оно будет собираться в комок, отлипнет от стенок чаши, станет гладким. В идеале должно появиться глютеновое окно.

чиабатта на дрожжах в духовке

Тесто складываем в смазанную маслом миску, накрываем пищевой пленкой. Убираем в теплое место на 1,5-2 часа.

чиабатта на дрожжах в духовке

В процессе расстойки два-три раза тесто необходимо сложить - потянуть за один край и резко сложить к противоположному, потом так же сделать еще с двух-трех сторон.

чиабатта на дрожжах в духовке

Готовое тесто значительно увеличится в объеме, будет мелкопористым, дышащим.

чиабатта на дрожжах в духовке

Очень аккуратно и деликатно перекладываем его на рабочую поверхность, присыпанную мукой.

чиабатта на дрожжах в духовке

Стараясь не выпустить пузырьки воздуха, делим его пополам.

чиабатта на дрожжах в духовке

Каждую часть чуть подворачиваем вниз, придаем ей продолговатую форму и бережно перекладываем на лист бумаги для выпечки.

чиабатта на дрожжах в духовке

Аккуратно с пузырьками воздуха, они нужны! Подперев тесто с внешних сторон, оставляем для расстойки на 20-30 минут, прикрыв полотенцем.

чиабатта на дрожжах в духовке

Параллельно разогреваем до максимума духовку. Первые 10 минут выпекаем чиабатты при температуре 230-340 градусов, затем уменьшаем температуру до 180 градусов и выпекаем еще около 15 минут до готовности.

чиабатта на дрожжах в духовке

Готовый хлеб выкладываем на решетку и разрезаем только после полного остывания.

чиабатта на дрожжах в духовке

Ну, и приятного вам аппетита!


««Июнь 2020»»
ПнВтСрЧтПтСбВс
123
4
567
891011121314
15161718192021
22232425262728
2930