Признаться честно, я недолюбливаю лето. Эта жара выводит меня из равновесия, комары всякие жить не дают комфортно, да и вообще, мне приятнее, когда на календаре не лето. Однако, есть одна вещь, за которую я могу простить лету если не все, то очень многое: свежие сезонные овощи, фрукты и травы. В общем, лирику в сторону, говорю как есть: если вы не попробуете домашний соус песто в этом сезоне, считайте, очередное лето в вашей жизни прошло зря. Ну, и важное - если вы хотите настоящего взрыва вкуса, не заменяйте одни продукты другими. Делайте именно домашний соус песто, а не его вариации. Нет, конечно же, если хочется экспериментов, вполне можно вместо дорогущих кедровых орешков взять семечки подсолнуха, а оливковое масло заменить любым доступным вам растительным продуктом, однако, при этом стоит понимать, что это может быть миллион раз вкусно, но это - не песто.
В переводе с итальянского языка песто - pestato, pestare - означает "топтать, растирать, давить".
Стоит понимать, что домашний соус песто в оригинале готовится без применения механизированных средств. Это блюдо, которое в классическом варианте стандартно и обычно делается сейчас и на сейчас - не про запас. И потому делается в специальных мраморных ступках специальными деревянными пестиками - чтобы не нарушить что-то там тонкое и нежное, что можно грубо нарушить ножами. Я не могу делать песто в малюсеньких количествах - и по причине занятости, и из-за экономии, поэтому делаю сразу банку и растягиваю удовольствие примерно на неделю - ем приготовленное мною счастье с ризотто и помидорами, чиабаттой и пастой, супами и салатами. Однако, у меня есть одна опрадание - для приготовления песто в домашних условиях я пользуюсь блендером, специально предназначенным для таких вот штук: его ножи не острые, они не режут в классическом понимании, работая совершенно по другому принципу. Попробуйте, домашний соус песто стоит затраченных на него денег.
Ингредиенты:
100 г свежего базилика - листья, без стеблей;
50 г кедровых орехов;
100 г пармезана;
2 зубчика чеснока;
примерно 100 мл оливкового масла первого холодного отжима.
Следует понимать, что пропорции для приготовления соуса песто даны приблизительные, это не норма, это просто ориентировочный стандарт, к которому можно стремиться. Однако, песто - как раз тот случай, когда можно и нужно играть с компонентами, добиваясь "своего" вкуса, оптимального и идеального.
Итак, базилик - только свежайший, только хрустящий, не подвявший и не подсохший. Моем, просушиваем. Вода не нужна ни в каком варианте.
Отрываем листочки, складываем их в чашу блендера.
Туда же отправляем слегка обжаренные на сухой сковороде орешки.
Чеснок. Всенепременно! Но не перестарайтесь - соус не должен быть пекучим или острым, его задача - быть многогранным и интересным.
Натираем пармезан. На любой терке - в блендере все равно все разотрется. По большому счету, можно вообще кусками порезать - это только вопрос времени, которое понадобится вашему блендеру, чтобы превратить компоненты в соус.
Выкладываем сыр в чашу блендера.
Наливаем масло. У меня оно было со слегка зеленым оттенком, изумрудно-травяным, очень красивое! Жаль, фотограф из меня не очень, и передать настоящий цвет продукта не удалось.
Ну, и собственно говоря, измельчаем. Крупнее или мельче - как нравится лично вам.
Готово, можно наслаждаться. Это праздник вкуса!