Рецепт не сложный, а блюдо получается эффектным и интересным. Вполне подойдет как для праздничного семейного ужина, так и для званого обеда с дорогими гостями.
Ингредиенты:
2 кг говядины, порезанной кусочками размером 5 см;
2 луковицы;
4 крупных моркови;
300 гр лука шаллот;
2 стебля сельдерея без листьев;
цедра 1/2 апельсина;
4 веточки тимьяна и петрушки, только листочки;
60 мл оливкового масла;
25 гр сливочного масла;
200 гр шпика, порезанного на кусочки;
80 мл коньяка или бренди;
2 ст л муки;
4 зубчика измельчённого чеснока;
2 звёздочки аниса(по желанию);
1,5 чашки вина кабернет савиньон
Обсушить мясо. Порезать лук, 3 моркови, сельдерей. Шаллот залить кипятком и дать постоять 5 минут. Затем очистить, порезать пополам и обсушить.
Разогреть 2 ст л оливкового масла со сливочным на большом огне и обжарить мясо с половиной шпика до коричневого цвета в два захода. Всё мясо выложить в сковороду или огнеупорную кастрюлю, в которой вы будете его запекать, полить коньяком, поджечь(фламбировать), посыпать мукой.
Отдельно обжарить лук, морковь, сельдерей на оливковом масле 5 минут, добавить к мясу вместе с петрушкой, тимьяном, анисом, чесноком и вином, посолить, поперчить. Довести до кипения, перемешать, накрыть кастрюлю и запечь в духовке 2 часа при температуре 180 гр.
На оставшемся шпике обжарить оставшуюся морковь и лук шаллот. Добавить к мясу, когда оно будет почти готово на 10-15 минут.
Источник