Я последнее время часто показываю всевозможные варианты приготовления риса арборио - настолько часто, что вы уже наверняка поняли общий принцип, как готовить ризотто. Мне нравится это блюдо - оно невероятно просто готовится, а получается потрясающе вкусным. Любые добавки превращают его в настоящий шедевр, от которого отказаться невозможно и нереально. Сегодня хочу рассказать, как готовить ризотто, на примере ризотто с черникой. Сочетание нестандартное, знаю, но его нестандартности кроется нечто совершенно безумное - яркое, страстное, огненное. Поверьте, получается очень здорово!
Деньги пропадают там, где играют, книги пропадают там, где сдают экзамены, люди гибнут на поле боя, а рис пропадает в амбарах.
Китайская пословица
Итак, вспоминайте, как готовить ризотто (а если не вспоминается, обязательно прочитайте 5 советов), и идите на кухню. Если в ваших краях черника уже отошла, можно воспользоваться замороженной ягодой, будет так же вкусно. И главное - не жалейте пармезана, он туда просится в большом количестве.
Ингредиенты:
300 г риса для ризотто;
30 г сливочного масла;
50 г пармезана;
1 луковица;
200 мл белого сухого вина;
примерно 700 мл овощного бульона;
1 стакан черники;
1/4 ч. л. сухого перца чили;
соль по вкусу.
На сковородке с толстым дном разогреваем сливочное масло, обжариваем мелко нарезанную луковицу - до полупрозрачности, легкого зарумянивания. И добавляем рис - обжариваем его, пока он не поменяет цвет, тоже став полупрозрачным.
Дальше - вино. Вливаем, размешиваем, ждем, пока вся жидкость не выпарится. Огонь - чуть меньше среднего. Готово? Теперь - бульон. По чуть-чуть, буквально по полполовника. Влили - подождали, пока выпарится. Снова влили. Снова подождали.
Таким образом варим рис до состояния аль денте - он должен быть мягким снаружи, но твердым внутри.
Как только рис достигнет нужной консистенции, добавляем перец чили, соль и чернику, предварительно размятую до состояния пюре. Если будут встречаться целые ягодки - тоже ок, это добавит ризотто пикантности. Добавляем пюре в сковороду, размешиваем, протушиваем минуты две, затем выключаем огонь, всыпаем тертый пармезан и сразу подаем.
Ризотто - блюдо, не терпящее промедления, ненавидящее ожидание. Поэтому сразу всех зовем к столу и наслаждаемся.
Несколько полезных ссылок или моя личная коллекция рецептов ризотто:
Невероятное ризотто с яблоками