Маша & Наташа предлагают отличный мастер-класс по приготовлению домашних круассанов - ароматных, с хрустящей корочкой и аппетитной начинкой. Обратите внимание, что необходимо помнить о нескольких важных условиях:

1) обязательно соблюдать все пропорции;

2) работать в холодном помещении;

3) располагать свободным временем, понадобится целое утро, плюс предыдущий вечер желательно.

Ингредиенты для 30-35 шт круассанов:

500 г муки (лучше хлебной);

30 г свежих дрожжей;

250 мл молока;

50 г сливочного масла;

75 г сахара;

1 яйцо;

1 ч. л. соли.

Для смазывания круассанов понадобится 1 желток.

1. Развести дрожжи в теплом молоке. Растопить масло, чтобы не было слишком горячее, чуть теплое. Яйцо, соль, сахар и масло вместе смешать.

2. Просеять муку на рабочую поверхность и сделать углубление. Вылить яично-масляную смесь и молоко с дрожжами. Замесить быстро тесто. Сильно не замешивать. Сформировать шар, накрыть пленкой и поставить в холодильник на несколько часов или лучше на ночь.

3. Вынуть масло и тесто из холодильника. Блок масла чуть "приплюснуть".

4. Тесто вот таким образом надрезать. Сделать это до холодильника, но если тесто подошло и увеличилось в объёме даже в холодильнике, то обмять и надрезать.

5. Раскатать в "крест", довольно тонко. Важно в центре "креста" оставить небольшой горбик. Лучше если это будет более "ярковыраженный" крест.

6. Теперь положить в центр "креста" блок сливочного масла.

7. Теперь заворачивать. Слева...

8. Справа...

9. Снизу...

10. Сверху...И получится вот такой конверт.

11. Теперь конверт побьем скалкой несильно чтобы приплюснуть слегка.

12. Раскатываем как можем прямоугольником.

13. На глаз разделям на три равные части. Заворачиваем первую часть, верхнюю.

14. Затем нижнюю поверх других двух частей. Получается опять конверт.

15. Затем конверт поворачиваем направо на 90º, меньшей стороной к себе и повторяем шаги 12-14.

16.Заворачиваем конверт в пленку и оставляем в холодильнике на 20 мин. Я по правде говоря оставляла в морозилке.

17. Повторяем шаги 12-16 по крайней мере два раза.

18. Раскатываем тесто в довольно тонкий пласт (около 0,5 см если возможно) и вырезаем треугольники. Как угодно, можно на листе формата А4 нарисовать треугольников и вырезать шаблоны.

19. Теперь как "крутить".

Треугольник руками слегка "вытягиваем". На меньшей стороне делаем разрез и закручиваем. Лучше если кончик останется под. Теперь придаем форму полумесяца и готово.

20. Ставим на расстойку круасаны минимум 1,5 часа. Но вы смотрите по обстоятельствам. Увеличились приблизительно вдвое, можно печь. Конечно, расстойка в теплом, без сквозняков месте.

21. Духовку разогреть до 220 С. Затем снизить до 200 С. Смазать желтком круасаны.

22. Поставить в духовку противень на средний уровень и выпекать до румяной корочки готовности.

Остудить на решетке и можно есть.

Круассаны можно заморозить.

Источник + много пошаговых фотографий

comments powered by HyperComments