Звучит-то как, вы обратили внимание? Не просто красиво и оригинально, а очень правзднично, торжественно и нарядно. Блюдо не из самых простых, зато однозначно одно из эффектнейших. Кроме того, что мясо само по себе получается необычайно вкусным, особую "изюминку" блюду придает яблочное желе. Фирменный рецепт Микеле Броджиони, Шеф-повара ресторанов "Ле Дюк","ЦДЛ". Немного сложен в изложении, но совсем не сложен в приготовлении.
Берите на заметку - рецепт от "Марр Русии"
Ингредиенты на 1 порцию:
150 г мраморной говяжей вырезки;
соль, белый перец по вкусу;
20 г оливкового масла;
50 г соуса из красного вина;
50 г соуса из фуа-гра;
20 г яблочного желе;
20 г шалоток из лука-шалота;
10 г томатных чипсов;
2 г кревеля (садового купыря);
2 г перьев зеленого лука.
Делаем томатные чипсы - тонко нарезанные ломтики томатов подсушить в духовке при t 80C в течение 3 ч.
Соус из красного вина - 500 г вина уварить на 2/3, влить 200 г говяжего бульона и уварить еще на 1/2,добавить соль,перец.
Соус из фуа-гра - 50 г овощного бульона довести до 60С, взбить его со 100 г террина из фуа-гра в глиняной миске не давая остыть.
Желе яблочное - 200 г сока зеленых яблок отфильровать, добавить 5 г сахара, 3 г соли, 3 г сока лимона, 3 г агар-агара, перемешать, довести до кипения. Разлить в формы, поместить в холодильник на 45 мин., затем нарезать кубиками 1,5 см.
Лук-шалот очищенный целиком (100 г) поджарить на сковороде с оливковым маслом (10 г), розмарином,тимьяном (по 3 г), слегка подрумянить и добавить 100 г меда; уваривать в течение 30 мин.
Мясо зачистить от пленки, разрезать на порционные куски, нарезать кубиками, посолить, поперчить и быстро поджарить на оливковом масле.
Когда кубики подрумянятся со всех сторон, добавить соус из красного вина и готовить 3 минуты до его полного впитывания, в конце процесса приготовления посолить. На дно блюда вылить соус из фуа-гра, сверху выложить кубики говядины и яблочного желе, шалотки и украсить томатными чипсами, кервелем, перьями зеленого лука и немного посыпать хлопьями соли.
Источник