Раз уж мы заговорили о поленте, вспомним о ее сестре - мамалыге.
О том, как ее готовят в сельской Грузии, нам расскажет Давид.
Ингредиенты:
кукурузная крупа;
кукурузная мука;
вода;
сыр сулугуни или имеретинский сыр.
Тщательно промыть кукурузную крупу и положить в казан/кастрюлю (желательно толстостенную).
Добавить воды так, чтобы она составляла примерно 2/3 высоты кастрюли, тогда как крупа - 1/3. Объём воды зависит от размерности крупы. Если что, воду можно долить. Время варки также сильно зависит от размерности крупы – от получаса и более.
Когда мамалыга проварится и станет густой, как каша, в казан надо подсыпать кукурузную муку (с горя можно заменить манкой) – столько, чтобы каша стала крутой.
Иногда муку добавлять не надо, если крупа не требует. Мука добавляется для того, чтобы мамалыга стала более вязкой и не распадалась на крупинки.
Блюдо готово, когда чогани (деревянная лопатка для мамалыги), воткнутый в мамалыгу, не падает, то есть, остаётся в вертикальном положении.
Для приготовления мамалыги в Самегрело используется распространённая здесь белая кукурузная крупа, но можно готовить и из жёлтой.
Когда мамалыга готова, её выкладывают на тарелку и втыкают в неё 1-3 кусочка сыра.