Один из вариантов настоящих узбекских чебуреков

Мастер-класс ведёт Ибрагим Енияйла, шеф-повар турецкого ресторана «Лале»

Ингредиенты для теста:

мука – 0,5 кг;

вода – 1 ст.;

соль – по вкусу;

ингредиенты для фарша:

говядина – 700 г;

лук – 5 шт.;

петрушка – 1 пучок;

соль, черный перец – по вкусу;

Ингредиенты для соуса DIP SUS:

несладкий йогурт – 1 ст;

кетчуп – 1 ст.л.;

майонез – 1 ст.;

укроп – 1 пучок;

чеснок – 2 зубчика;

фреш лимонный – 50 мл;

соль – по вкусу.

Масло – для жарения.

Лук и петрушку очень мелко посечь ножом. Мясо дважды пропустить через мясорубку. Прокалить большое количество масла, заложить мясо и обжаривать его до коричневого цвета. Заложить лук, тушить до прозрачности.

Добавить петрушку и специи, тщательно перемешать фарш, снять с огня и остудить. Муку высыпать горкой. Вливая тонкой струйкой воду, вымесить тугое тесто. Пока фарш охлаждается, можно приготовить Dip Sus. Смешать майонез с йогуртом и взбить смесь венчиком. Добавить кетчуп и снова взбить. Посолить. По каплям добавлять лимонный фреш, продолжая взбивать смесь. Чеснок натереть на терке и опять взбить соус. Добавить мелко посеченный укроп, все взбить.

Раскатать тесто толщиной в 1 мм. При помощи десертной тарелки и специального ножа вырезать кружок и выложить на него фарш. Защипать края теста и, придавив его вилкой, обжарить чебуреки во фритюре.

Подавать с соусом, свежими овощами и зеленью.

Источник