Сегодня у нас какой день недели? Правильно, четверг. А он считается рыбным днем, верно ведь? Поэтому сегодня хочу поделиться с вами рецептом, который нашла у Бабы Вари.
Мне очень понравилась идея, надеюсь, вам тоже придется по вкусу.
Ингредиенты:
1 кг пикши (свежей или замороженной);
0,5 кг шампиньонов;
1 стакан рыбного бульона;
2 яичных желтка;
0,5 стакана сметаны;
50 гр сливочного масла;
1 столовая ложка муки;
1 луковица;
1 морковь;
зелень петрушки;
1 лавровый лист;
5 горошин перца.
Рыбу почистить, промыть, порезать на порционные куски. Приготовить овощной бульон из лука, моркови, перца, лаврового листа и зелени петрушки.
Пикшу положить в кипящий бульон, прокипятить 3-4 минуты на большом огне. После чего доваривать рыбу на малом огне без кипения 10 минут. Готовые куски рыбы оставить в отваре.
Шампиньоны для соуса очистить, промыть, мелко нарезать и тушить в кастрюле с закрытой крышкой с добавлением 25 грамм масла и половины стакана бульона. Тушить до готовности минут 10.
Оставшиеся 25 грамм масла растереть на сковородке с мукой, добавив немного соли. Развести рыбным бульоном (1 стакан), добавить тушеные шампиньоны с соком. Немного прокипятить, чтобы получилась густая масса.
Яичные желтки растереть со сметаной, заправить горячий соус. Пикшу выложить на блюдо и залить соусом.
Советы бабы Вари: разделанную рыбу хорошо сбрызнуть со всех сторон соком лимона, это устранит специфический рыбный запах , сделает ее мясо нежнее и ароматнее.