И правда, сложно представить полноценный итальянский обед без макаронных изделий - пасты, как они ее называют. Безотчетная любовь итальянского народа к этому типу пищи заразила весь мир и практически в любом ресторане можно найти в меню слово "паста".
Гастрономическое разнообразие вариантов пасты в Италии потрясает : насчитывается более 300 различных видов изделий. Базовые ингредиенты для пасты это вода и мука с некоторыми различиями в технологии, добавках, размерах. По большому счету итальянцы разделяют пасту на три крупные категории:1. Короткая паста из твердых сортов пшеницы - в эту категорию входят все типы пенне, ракушки, бабочки, то есть паста длиной в среднем 3-5 см, а также совсем мелкие типы макаронных изделий типа звездочек, колечек, рисинок, которые используются в основном при приготовлении супов.
2. Длинная паста из твердых сортов пшеницы - сюда относятся типы пасты длиной боле 10 см. Это конечно же спагетти, тальятелле, лингуине....
3. Свежая паста - не высушенная паста из смеси мягких и твердых сортов пшеницы, или же только из мягких сортов, часто готовится в специальных лабораториях или дома. Эта категория в свою очередь подразделяется на простую пасту и наполненную (равьоли, тортеллини, и т.д.)
10 золотых правил варки пасты1. Использовать высокую и вместительную кастрюлю. Уровень воды в кастрюле не должен превосходить 3/4 от ее высоты.
2. Правило "десять, сто, тысяча". Соотношения соли, пасты и воды должны быть рассчитаны в такой пропорции. То есть на 100 гр пасты необходим взять 10 граммов соли и 1 литр воды.
3.Соль добавлять тогда, когда вода в кастрюле закипит, убавив предварительно огонь.
4. Всыпать пасту в воду, перемешать и поднять огонь.
5. Если вы готовите спагетти или другую длинную пасту, то не надо ни в коем случае ломать их для того, чтобы они поместились в кастрюлю. Надо поставить из вертикально в воду и через 30 секунд начать аккуратно придавливать их вилкой. Размягчившиеся в воде спагетти начнут гнуться и постепенно "уложатся" в воду.
6..Не накрывать кастрюлю крышкой!!! Для того, чтобы получить пасту так, как ее готовят итальянцы, "al dente" (на зубок), то есть не разваренную, а чуть жестковатую, упругую, имеет смысл придерживаться времени, указанного на упаковке.
7. В любом случае, правильно начинать пробовать пасту за пару минут до предполагаемой готовности. Это поможет вам определить нужную вам степень "варености".
8. Слив воду с пасты, полезно оставить пару ложек воды, в которой она варилась; она может понадобиться, если соус получился слишком густой или его слишком мало.
9. Следует помнить, что после слива воды паста продолжает "готовиться", поэтому необходимо как можно быстрее заправить ее соусом и подать к столу.
10. Для приготовления холодных блюд их пасты (салатов) необходимо слить воду чуть раньше готовности, полить небольшим количеством оливкового масла, перемешать и дать остыть.
Дополнительные ссылки:
История происхождения пасты