Проще не бывает - стейк!

eterna раскрывает секреты "правильного" стейка:

"Стейк мы всегда планируем накануне, потому что для него нужно заказать у мясника свежайшую говяжью вырезку и сделать зеленое масло.

Нельзя позволять мяснику разделывать мясо, а покупать вырезку цельным куском. Почему-то "разрезать на стейки" для них означает разделка на куски толщиной в два раза меньшей, чем нужно, годящейся на что угодно, только не на стейки.

Мясо стоит использовать свежее. Можно размороженное большим куском в холодильнике (и порезанное на порции перед приготовлением), хотя мне показалось, что это уже слегка не то.

Зеленое масло.

200 гр размягченного сливочного масла, большую горсть порубленного укропа, 3-4 зубчика чеснока и щепотку соли измельчить в блендере, выложить в форму и отправить в холодильник.

Стейк.

Вырезку разрезать на "дюймовые" стейки, 2,5-3 см толщиной, скорее даже 3 см. Присыпать с двух сторон солью и перцем. На сильном огне хорошо разогреть сухую сковороду. Обжарить с одной стороны 1 минуту, перевернуть, положить сверху кусочек сливочного масла, обжарить еще 1 минуту. Перевернуть, смазать маслом на второй стороне, убавить огонь до малого и жарить еще по 2 минуты на каждой стороне. Снять со сковороды и дать "отдохнуть" несколько минут.

Сервировать на посыпанную солью и перцем тарелку, сверху приправить кусочком зеленого масла.

С таким временем приготовления стейк получается средней прожарки (medium), когда крови в мясе уже нет, но оно еще остается розовым, а от этого сочным и нежнейшим. Я, кстати, использую таймер на мобильнике, потому что по опыту изменение общего времени хотя бы на минуту существенно влияет на степень прожарки.

Ммм, это что-то потрясающее: сочное, нежное мясо с ароматным сливочным маслом! Когда хочется стейка, его нельзя заменить ничем другим.