Эмпанада - пирог с начинкой, типичное блюдо галисийской кухни. Начинка может быть очень разной:  свинина, сардины, моллюски, миноги, и т.д.

Сайт vkusnye-rezepty.ru знакомит нас с самым простым и доступным вариантом: с тунцом или скумбрией.

Меня же очень заинтересовал рецепт теста: с оливковым маслом и белым сухим вином. Оно должно получиться очень мягким и слоеным. Надо обязательно попробовать!

Ингредиенты:

Для теста:

500 г муки;

1 стакан оливкового масла;

1 бокал белого сухого вина;

1 яйцо;

соль.

Для начинки:

500 г свежего тунца или скумбрии;

1/2 стакана оливкового масла;

2 стакана натуральной томатной пасты (можно очень спелые помидоры);

1 луковица;

1 лавровый лист;

соль.

Тесто:

В миску высыпать всю муку, добавить вино и затем масло (в таком порядке). Месить руками до достижения однородной массы. Тесто готово, когда оно не приклеивается к стенам чашки, если приклеивается, следуетдобавить еще муки. Но не перестарайтесь, излишек муки делает тесто очень плотным.

Начинка из рыбы:

Поставить сковороду с маслом на огонь, добавить мелкошинкованный лук, когда он подрумянится, добавить нарезанную рыбу (кости предварительно вынуть). До того, как рыба будет полностью готова, добавитьтоматную пасту, лавровый лист и соль. Накрыть сковороду и оставить на небольшом огне на 15 минут, иногда помешивая. Затем снять с огня и отставить в сторону.

Пирог:

Разделить тесто на две части. Смазать маслом скалку, на столе или столешнице, которая обсыпана мукой, чтобы масса не приклеивалась, раскатать тесто до подходящего размера, (довольно тонкой пластины). Обсыпать противень мукой и уложить на него растянутую пластину так, что бы края её выступали немного за края противня. Разложить начинку и покрыть другой частью теста, раскатанную таким же образом.

Кончиками пальцев защипнуть края теста, чт бы начинка осталась между двумя листами теста. Если ещё осталось тесто, можно сделать ленты и разместить их как украшение сверху.

Разбить яйцо и кисточкой нанести его содержимое на поверхность пирога, придавая ей блестящий внешний вид. Можно вилкой уколоть в нескольких местах поверхность пирога, чтобы он не слишком поднялся при нагреве.

Включить духовку на 150º и поставить противень в середней части духовки и оставить на 30 минут.

Подавать пирог с рыбной начинкой можно как горячим, так и холодным, порезав на квадраты от 10 до 15 см.

Источник

comments powered by HyperComments