Автор этого блюда для нашего кулинарного конкурса "Рыбный день" - Тамара:
Скоро день рождения мужа! К этому событию я начинаю готовиться заранее – придумываю сценарий, выбираю подарок и, конечно, составляю меню. Благодаря рецептам «Изюминки», я «вкусно» удивляю родных и друзей. Надеюсь, рыбный рулет «Два в одном», который я придумала специально для конкурса и делала впервые (А может, он давно известен и я «изобрела велосипед»?), понравится посетителям сайта. Это рулет уже вошёл в праздничное меню нашего предстоящего семейного торжества.
Ингредиенты:
филе красной рыбы (горбуша);
филе белой рыбы (пангасиус);
маслины без косточек;
20 г желатина;
соль;
перец.
Куски филе рыбы должны быть плоские. Так как рыба толстовата, срезала у неё лишнюю мякоть. Слегка размяла рыбные пласты тыльной стороной ладони.
Филе красной рыбы положила так, чтобы часть куска накладывалась на филе белой рыбы. Посолила, поперчила, посыпала 10 г желатина, по краю филе выложила «цепочку» маслин. Закрутила рыбу так, чтобы маслины оказались внутри.
Уложила рулет в мешок для запекания, всыпала оставшийся желатин, влила 300 мл воды (чтобы рулет оказался в воде), добавила соль. Завязала мешок с рулетом и опустила в кастрюлю с кипящей водой на 25 минут.
Подвесила мешок с рулетом остывать до комнатной температуры, а потом – в холодильник (не в морозилку!). Кстати, мешок можно не подвешивать, а для придания формы, уложить «на бочок» в коробку из-под сока, обрезанную пластиковую бутылку, стеклянную банку.
Через 5 часов распаковала, разрезала на слои 1,5-2 см, украсила зеленью, лимоном.
На заметку: вместо или вместе с маслинами можно завернуть полоски красного перца, а можно добавить сушёную смесь болгарских перцев. Удачных экспериментов!