"Кто не слыхал про нашу шкембе-чорбу?По простому сказано - суп из рубца! Это национальное болгарское блюдо!"
Ингредиенты:
— 1/2 кг телячьего рубца;
— черный перец горошком;
— 200 мл молока;
— 50 г масла подсолнечного без запаха;
— 1 ст. л. красного перца;
— 2 ч. л. соли;
— 100 мл уксуса;
— oстрый красный перец;
— головка чеснока.
Лучше всего использовать очищенный телячий рубец, но иногда я варю и свинной. Рубец отварить полтора часа в скороварке в 2 литра воды, добавив несколько горошин черного перца.
После варения нарезать маленькими кусочками и вернуть в бульон. Поджарить масло с красным перцем и добавить к рубцу вместе с молоком, постоянно размешивая и доварить минут 10-15.
Растолочь чеснок и смешать с уксусом. Лучше всего это делать за несколько часов до подачи на стол, чтобы вкус и аромат чеснока и уксуса могли смешаться.
Подавать на стол с этим соусом. Кроме того, можно дополнительно поднести и крупно молотый острый красный перец или как делаю я - запечь на сухую сковородку острый перец(сухой) и потом каждый себе крошит в тарелку сколько душу угодно.
Источник - блог ЖЖ-юзера linakaz