Очень вкусная вариация на тему "кармашков". Брусничным соус к мясу подходит идеально - он создает необходимый балланс сытного и легкого, мясного и ягодного, основного и второстепенного.
Ингредиенты:
2 эскалопа (желательно на косточке);
100 г козьего/овечьего сыра (мягкого);
25 г рубленного миндаля;
8 листочков мяты/мелиссы;
пучок уропа;
2 ст. л. оливкового масла;
Ингредиенты для брусничного соуса:
100 г брусники;
150 мл воды;
75 г сахара;
50 мл красного вина (с ярким вкусом);
0,5 ч. л. крахмала;
щепотка сушеной мелисы, мускатный орех - на кончике ножа.
Готовим соус - воду вскипятить и растворить в ней сахар, поварить до легчайшей тягучести, засыпать ягоды и варить минут 7-10. Влить вино, засыпать крахмал, варить до легкого загустения, в конце всыпать мелису и мускатный орех. Снять с огня.
Теперь перейдем непосредственно к свинине. Мясо надрезать таким образом, чтобы получился кармашек внутри. Слегка посолить и поперчить внутри кармашка. Смешать сыр, зелень, мяту, оливковое масло и миндаль.
Заполнить кармашки смесью. Берем кулинарную нитку и зашиваем кармашки. Мясо солим и перчим со всех сторон и обжариваем до готовности на капельке масла на сильном, а потом среднем огне. Даем отдохнуть мясу на теплой тарелке минуток 5, для того, чтобы соки пропитали мясо и начинка немного остыла. Подаем с брусничным соусом.
Источник и пошаговые фотографии