Автор кулинарного блога Пирог Shushundra знакомит нас с
с традиционным блюдом татарской кухни вак-беляш. Это печёные пирожки с сочной начинкой из рубленного мяса, рубленной картошки и лука. Дословно переводится с татарского как мелкий беляш.
"Страшно подумать во что превратился традиционный вак-беляш под влиянием соседствующих культур и нашей вечной спешки. Сейчас некоторые умельцы умудряются затолкать в него и свиной фарш, и толчёную картошку. Тесто вообще готовят как придётся. Благодаря этому чаще всего получаются сухие печёные пирожки с непонятной начинкой, лишь формой отдалённо напоминающие это известное и вкуснейшее блюдо традиционной татарской кухни. Поэтому знакомлю вас с рецептом вак-беляшей, который я лично считаю наиболее правильным. Приготовьте, а дальше как говорится: «Найди 10 отличий»."
Ингредиенты:
1.5 ст. пшеничной муки;
1/2 ст. катыка (или кефир);
1 яйцо;
соль.Начинка:
500 гр мякоти говядины;
2 средние луковицы;
2 – 3 средние картофелины;
3 ст.л. катыка;
сливочное масло;
соль;
перец.
Соус:
1 томат;
2 средних маринованных огурчика;
1 зубчик чеснока;
1/2 ч.л. яблочного уксуса;
1 ч.л. горчицы (или тёртый хрен);
1/2 ч.л. растительного масла;
перец;
соль.
Готовим беляш:
Замешиваем мягкое как пластилин, эластичное тесто (не такое крутое как для пельменей). Делим тесто на кусочки величиной со средний абрикос, раскатываем на блинчики.
Мясо, картофель и лук режим мелкими кубиками. Все соединяем, заправляем солью и перцем, добавляем катык.
На середину блинчика укладываем фарш горкой и кусочек масла величиной с горошину.
Края собираем в оборочку как на фото и защипываем так, что бы осталось отверстие в центре.
Выпекаем вак-беляши в хорошо прогретой духовке. В центр периодически подливаем кипячёную воду или бульон, так что бы кипело. Беляшики выпекаем минут 30 – 35, следим что бы тесто не пересохло. За время приготовления воду приходится подливать не мение 4 – 5 раз по 1 – 2 ст.л. Зато результат того стоит!
Соус:
Томат ошпариваем, снимаем шкурку, мелко рубим. Тушим томат с солью, перцем и уксусом на растительном масле 1 – 2 мин.
Чеснок мелко рубим. Огурчики трём на крупной тёрке.
К огурчикам добавляем томат и чеснок. Соус готов.
Вак-биляш подаётся обычно с огуречным соусом или прозрачным мясным бульоном.