Искусство готовить вкусно
Лучшие рецепты каждый день

Татарские печёные пирожки «Вак-беляш» с соусом

Автор кулинарного блога Пирог Shushundra знакомит нас с

с традиционным блюдом татарской кухни вак-беляш. Это печёные пирожки с сочной начинкой из рубленного мяса, рубленной картошки и лука. Дословно переводится с татарского как мелкий беляш.

"Страшно подумать во что превратился традиционный вак-беляш под влиянием соседствующих культур и нашей вечной спешки. Сейчас некоторые умельцы умудряются затолкать в него и свиной фарш, и толчёную картошку. Тесто вообще готовят как придётся. Благодаря этому чаще всего получаются сухие печёные пирожки с непонятной начинкой, лишь формой отдалённо напоминающие это известное и вкуснейшее блюдо традиционной татарской кухни. Поэтому знакомлю вас с рецептом вак-беляшей, который я лично считаю наиболее правильным. Приготовьте, а дальше как говорится: «Найди 10 отличий»." 


Ингредиенты:


Тесто:

1.5 ст. пшеничной муки;

1/2 ст. катыка (или кефир);

1 яйцо;

соль.


Начинка:

500 гр мякоти говядины;

2 средние луковицы;

2 – 3 средние картофелины;

3 ст.л. катыка;

сливочное масло;

соль;

перец.


Соус:

1 томат;

2 средних маринованных огурчика;

1 зубчик чеснока;

1/2 ч.л. яблочного уксуса;

1 ч.л. горчицы (или тёртый хрен);

1/2 ч.л. растительного масла;

перец;

соль.


Готовим беляш:

Замешиваем мягкое как пластилин, эластичное тесто (не такое крутое как для пельменей). Делим тесто на кусочки величиной со средний абрикос, раскатываем на блинчики.

Мясо, картофель и лук режим мелкими кубиками. Все соединяем, заправляем солью и перцем, добавляем катык.

На середину блинчика укладываем фарш горкой и кусочек масла величиной с горошину.


Края собираем в оборочку как на фото и защипываем так, что бы осталось отверстие в центре.

Выпекаем вак-беляши в хорошо прогретой духовке. В центр периодически подливаем кипячёную воду или бульон, так что бы кипело. Беляшики выпекаем минут 30 – 35, следим что бы тесто не пересохло. За время приготовления воду приходится подливать не мение 4 – 5 раз по 1 – 2 ст.л. Зато результат того стоит!


Соус:

Томат ошпариваем, снимаем шкурку, мелко рубим. Тушим томат с солью, перцем и уксусом на растительном масле 1 – 2 мин.


Чеснок мелко рубим. Огурчики трём на крупной тёрке.

К огурчикам добавляем томат и чеснок. Соус готов.


Вак-биляш подаётся обычно с огуречным соусом или прозрачным мясным бульоном.


Источник



««Июль 2020»»
ПнВтСрЧтПтСбВс
  1234
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031