Искусство готовить вкусно
Лучшие рецепты каждый день

Цукаты из груш

Рецепт сайта cookbook.org.ru

Что ж, осень на дворе и время варить цукаты. Грушевые, потому что груши сейчас дешёвые и абсолютно дубовые, жёсткие - и поэтому не развариваются в сиропе.

Когда их варишь, груши увариваются, выпускают сок, поэтому лучше брать их сразу побольше.


Ингредиенты:


4 кг груш Beurre Bosc;

1 кг сахара;

1 лимон;

1 палочка корицы.


Сорт груш не особо принципиален.

Ещё нужны плоские коробки (картонные или жестяные) и вощёная бумага или чистые банки, стерилизовать их не надо. И стеклянные бутылки для сиропа, а ещё решётка для выпечки, лучше не одна.

Чищу овощечисткой груши, оставляя черенки на месте, но удаляя остатки околоцветника, выжимаю сок из лимона, кладу грушу на доску и разрезаю черенок вдоль пополам , а потом уже ставлю грушу стоймя и сверху по разрезу черенка разрезаю грушу пополам. Вынимаю ложкой семена и семенные камеры, сбрызгиваю половинки груши лимонным соком- это нужно, чтобы они во время варки не стали совсем тёмные, а ещё сок задубляет груши и не даёт развалиться при варке.

Складываю груши в кастрюлю из нержавейки срезами вверх и пересыпаю их сахаром, добавляю палочки корицы, оставляю, пока сахар не растает и не превратится в сироп. Нагреваю груши на медленном огне, пока не закипят, ни в коем случае не мешаю, лишь пару раз притапливаю ложкой, даю покипеть минут пять и снимаю с огня. Даю полностью остыть и очень осторожно сливаю сироп, вынимаю палочки корицы. Груши отставляю, а сироп увариваю на медленном огне, пока капелька сиропа не начинает склеивать меж собой два пальца (сироп надо остудить, а не капать горячий, разумеется). Заливаю горячий сироп обратно в груши, довожу до кипения и увариваю до мягкого шарика- это когда капля сиропа в воде не растекается сразу, но ещё не твердеет. Снимаю с огня, растелаю на столе газеты, ставлю поверх решётки для выпечки, по одной аккуратно, потому что сироп горячий, достаю груши и кладу на решётку срезом вниз.

Разливаю сироп по чистым сухим бутылкам через воронку, опять-таки очень осторожно. Сироп не портится из-за высокого содержания сахара, так что стерилизовать бутылки не обязательно.

Даю грушам подсохнуть, кладу на дно коробок вощёную бумагу(пекарская подойдёт), выкладываю в один слой груши и прослаиваю бумагой, и так до верха коробки. Ещё один лист бумаги кладу сверху и закрываю коробку. Груши готовы, их можно есть, можно украшать ими выпечку и десерты.

Сироп можно добавлять в десерты и в соусы, особенно хорош он к утке.


Источник



««Август 2019»»
ПнВтСрЧтПтСбВс
   1234
567891011
12131415161718
192122232425
262728293031 
Рецепты от "Изюминки"