Искусство готовить вкусно
Лучшие рецепты каждый день

Французская булка на дрожжах

Французская булка на дрожжах

Для меня домашний хлеб в целом и французская булка в частности - это безусловный синоним счастья в доме. Ну, вот уверена я, что, если, открывая двери в ту или иную семью, вы чувствуете аромат свежеиспеченного хлеба, в этой семье не место разборкам, сваркам, скандалам и нелюбви. Было время, когда хлеб я пекла регулярно и практически ежедневно - мы не покупали его в магазинах, поэтому я старалась, чтобы дома всегда был запас необходимых батонов-багетов. Пекла на закваске, с удовольствием и много, раздавала друзьям, угощала знакомых и просто получала колоссальное удовольствие от причастности к волшебству выпечки хлеба в домашних условиях. Однако, потом что-то пошло не так, и регулярный хлеб плавно ушел в прошлое. Было грустно, но заставить себя печь хлеб я не могла и не считала правильным. И вот относительно недавно он снова вернулся! Пеку с удовольствием, с упоением и снова много. Увы, пока на дрожжах, но я не форсирую событий и получаю удовольствие от того, что есть в моем настоящем сегодня. А сегодня в нем есть чудесная, нежная, восхитительная, ароматная французская булка на дрожжах, и я готова рассказать, как ее приготовить в домашних условиях.

Гуляли с ребенком в парке, кормили уточек. Сначала их было несколько штук, потом подплыли еще, некоторые пикировали с воздуха. Приличное количество собралось, в общем, некоторые вылезли на берег и подошли к нам почти вплотную. В какой-то момент мне стало стремно, что булка кончается.

Для меня французская булка - это одна из вершин пекарского искусства. Она несложная в приготовлении, но настолько прекрасная, что я искренне считаю ее идеальной, а каждого, кто освоил ее приготовление, - мастером и умницей. И да, я - мастер, потому что умею делать потрясающую французскую булку на закваске

Как готовить французскую булку на дрожжах

Ингредиенты для французской булки на дрожжах - опара:

100 г воды;

100 г муки;

2 ч. л. дрожжей;

4 ч. л. сахара.

Ингредиенты для французской булки на дрожжах - тесто:

вся опара;

1 полная ч. л. соли;

25 г сливочного масла;

275 г воды;

555 г муки.

Инструкция

    Как готовить французскую булку на дрожжах

  • Готовим опару - смешиваем теплую воду с сахаром и дрожжами, добавляем муку. Оставляем под полотенцем на 15-20 минут - масса должна вырасти в объеме и стать пористой, воздушной.
  • В готовую опару добавляем воду, соль. Размешиваем и всыпаем муку. Замешиваем гладкое нелипкое тесто. В конце вводим сливочное масло.
  • Готовое тесто округляем, выкладываем в смазанную тонким слоем масла миску, накрываем пищевой пленкой и убираем в теплое место. В процессе расстойки тесто необходимо дважды сложить - вытянуть край, сложить пополам, вытянуть другой, снова сложить, так же сделать с еще двух сторон и, округлив тесто, снова убрать его для расстойки.
  • Как готовить французскую булку на дрожжах

  • Готовое тесто обниманием, делим на 2-3 части и формуем плотные булки.
  • Как готовить французскую булку на дрожжах

  • Оставляем их под полотенцем для расстойки, спустя 20 минут делаем продольный надрез и выпекаем по очереди в духовке, разогретой до максимума. Первые 15 минут - под металлической миской, затем миску снимаем, температуру уменьшаем до 180 градусов, булку доводим до готовности (еще около 10 минут).
  • Как готовить французскую булку на дрожжах

  • Вынимаем, выкладываем на решетку, даем остыть.
  • Приятного аппетита!

««Сентябрь 2020»»
ПнВтСрЧтПтСбВс
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
2829
30