Гаспачо — испанский холодный суп из томатов. Представляем это блюдо специально для тех, кто уже успел соскучиться за летом. Но это не классический рецепт гаспачо, а усовершенствованный. Его особенность в том, что к классике добавили салат из крабов и авокадо — получился совершенно неожиданный вкус! Гаспачо от Михаила Марчука напоминает, скорее, оригинальную закуску, а потому удачно «вписывается» в зимний сезон.
Ингредиенты:
300 гр розовых помидор;
5 гр чеснока;
10 гр оливкового масла;
10 гр стебля сельдерея;
5 гр морской соли;
5 гр соуса Ворчестер;
3 гр соуса Табаско;
50 гр льда;
20 гр помидора конкосе;
30 гр авокадо;
30 гр с/м крабов;
10 гр майонеза;
5 гр салата руккола;
2 гр оливкового масла для салата.
Приготовление гаспачо:
Нарезаем дольками помидор, удаляем у каждой дольки семечки и снимаем с них кожицу. кладем помидор в емкость для взбивания. Добавляем туда же нарезанный небольшими кусочками сельдерей, чеснок, морскую соль, соус табаско, соус ворчестер, оливковое масло, лед и взбиваем соус до однородной консистенции.
Приготовление крабового салата:
Отрезаем дольку авокадо, снимаем с него шкурку и нарезаем соломкой. Нарезаем соломкой помидор конкосе, измельчаем крабы и смешиваем все ингредиенты в миске. Заправляем салат майонезом и перемешиваем.
Подача и сервировка гаспачо:
Ставим специальную салатную формочку на тарелку. Выкладываем в формочку крабовый салат и слегка его приминаем. Наливаем в эту же тарелку гаспачо и снимаем формочку с салата. Украшаем салат рукколой, перчим ее и сбрызгиваем оливковым маслом. Гаспачо готово!
Тонкости приготовления гаспачо:
Чтобы с помидора легче снималась кожица, его нужно на несколько минут опустить в кипяток.
Вместо с/м крабов можно взять консервированные либо заменить их любыми морепродуктами - мидиями, креветками и т.д..
Авокадо должен быть спелым, чтобы кожица легко отделялась от мякоти.
Для подачи супа лучше брать охлажденную тарелку.