Искусство готовить вкусно
Лучшие рецепты каждый день

Ягодные лукошки

Ягодные лукошки

Мои кулинарные опыты с черникой пока ограничиваются только варениками. Но в ближайшее время планирую приготовить с ней вот такие лукошки по рецепту нашей форумчанки Prunella, победительницы игры "Готовим вместе по алфавиту".


Ингредиенты:


260 г муки;

140 г сливочного масла;

2 ст. л. сахара (можно не добавлять или взять по вкусу);

щепотка соли (можно не добавлять);

6 ч. л. очень холодной воды.


Для начинки:

500 г свежей или замороженной черники;

5 - 7 ст. л. сахара по вкусу;

1,5 ст. л. крахмала;

яйцо для смазывания лукошек.

Для теста разотрите муку с нарубленным холодным маслом в крупку. Желательно это сделать достаточно быстро, чтобы не растаяло масло, и, как результат, тесто не получилось жестким.

Добавьте холодную воду, чтобы крупка связалась в тесто. Долго месить – вымешивать тесто не нужно, чтобы не растаяло масло, не разбухла клейковина муки и, в конечном итоге, тесто не получилось излишне жестким.

Готовое тесто накройте, чтобы не обветрилось, и уберите в холодильник как минимум на 30 – 40 минут, а можно даже и на сутки.

Для начинки смешайте ягоды, сахар и крахмал и, если есть время, оставьте на полчасика при комнатной температуре, чтобы ягоды дали сок. Если будете готовить с мороженой черникой, ягоду нужно предварительно полностью разморозить.

Сок не выливайте! В размороженную чернику с соком добавьте сахар, крахмал и далее все ингредиенты для начинки.

Прогрейте ягодную смесь до загустения крахмала.

Прогревайте очень аккуратно, постепенно, при аккуратно-деликатном помешивании.

Доводить до кипения не нужно!

Дайте полностью остыть (как минимум до комнатной температуры, а можно и ниже).

Раскатайте песочное тесто в тонкий пласт.

Вырежьте кружочки размером чуть больше размера формочек.

Выложите тестом формочки.

Песочное тесто содержит много жиров и поэтому предварительно смазывать формочки не нужно.

Лишнее тесто срежьте.

Остатки песочного теста соберите в ком и раскатайте.

Вырежьте кружки по размеру и количеству формочек.

Смажьте тесто по краям формочек яйцом, разболтанным с небольшим количеством воды.

Разложите ягодную начинку по формочкам.

Смажьте края крышечек яичной смесью.

Накройте формочки с начинкой крышечками, выжимая лишний воздух и плотно склеивая края.

На каждой крышечке сделайте по нескольку проколов теста для выхода пара при выпекании.

Смажьте лукошки яичной смесью.

Выпекайте в разогретой до 200 С духовке до готовности теста (около 10 – 15 минут). Не дожидайтесь сильного зарумянивания лукошек. Достаточно легкой золотистости.

Дайте лукошкам полностью остыть и только после этого достаньте из формочек.

Приятного вам чаепития!



««Август 2020»»
ПнВтСрЧтПтСбВс
     12
3456789
101112131416
17181920212223
24252627282930
31