Искусство готовить вкусно
Лучшие рецепты каждый день

Яйца-пашот

Яйца-пашот

Меня в детстве очень веселило это название – «яйца-пашот». Из-за созвучия с паштетом мне представлялись фаршированные яйца, причем фаршированные каким-то удивительно вкусным паштетом.

Конечно, теперь я знаю, что яйцо-пашот - это яйцо, сваренное в мешочек без скорлупы.

И вобщем-то его приготовление совсем не такое сложное, как может показаться на первый взгляд.


Ингредиенты:

1 яйцо;

1 ч ложка соли;

4 ч ложки 6% уксуса.


Яйцо должно быть как можно более свежим, желательно чтобы оно было не старше 1 недели. У более старых яиц белок при варке расплывается, а у свежих компактно застывает около желтка, образуя кулёчек.

В низкую кастрюлю или сковороду-сотейник налить 1~1,5 литра воды. Посолить и влить уксус. Воду довести до кипения.

(Соль нужна для придания вкуса яйцу, но она уменьшает блеск белка и делает его более матовым. Уксус нужен при использовании не очень свежего яйца - он уменьшает растекание белка. Если готовить яйцо по классической рецептуре, то в воду ничего добавлять не нужно. А также вместо воды можно использовать бульон, молоко, вино и пр.)

Скорлупу яйца расколоть и аккуратно выпустить его в маленькую мисочку или большую деревянную или сервировочную ложку.

Огонь под кастрюлей убавить до минимального.

Мисочку поднести как можно ближе к воде и, плавно наклонив, дать яйцу соскользнуть в воду.

Сразу же проконтролировать, не прилипло ли яйцо ко дну. Для этого осторожно подтолкнуть его ложкой - если яйцо поплывёт, значит всё нормально, если оно всё же приварилось, аккуратно отделить его ото дна.

Варить яйцо на самом тихом огне от 1 до 4-х минут, в зависимости от желаемой густоты желтка.

Белок у готового яйца-пашот должен полностью затвердеть.

Вынуть яйцо из кастрюли ложкой-шумовкой.

Если белок всё же растёкся в лохмотья, обрезать эти края.

Подавать яйцо-пашот следует сразу, пока оно не обветрилось.

Если яйца нужно приготовить заранее, то их следует хранить в холодной воде, чтобы они не пересохли. А перед подачей немного прогреть их, опустив в горячую воду.

Самое популярное использование яйца-пашот - в салатах и бутербродах. Также его можно подавать отдельно с каким-нибудь соусом.

Источник

Дополнительные ссылки:

Яйца-пашот по-американски

Яйца-пашот (в «рубашке») с соусом

Яйца-пашот "Завтрак выходного дня"



««Апрель 2020»»
ПнВтСрЧтПтСбВс
  1234
6789101112
13141516171819
20212223242526
27282930   
Рецепты от "Изюминки"