Искусство готовить вкусно
Лучшие рецепты каждый день

Кубдари по-грузински

Кубдари по-грузински

Кубдари по-грузински часто называют хачапури с мясом, с чем я не согласна категорически. "Хача" в переводе с грузинского означает "сыр", "пури" - "хлеб". Каким образом кубдари превратились в хачапури - для меня полная загадка, но факт остается фактом: такое мнение существует. Впрочем, что-то общее, конечно, есть: дрожжевое тесто, формовка, страна происхождения, опять-таки. В общем, вы решайте сами, как вам больше по душе, мне просто нравятся грузинские кубдари, остальное уже не так и существенно. Короче говоря, давайте о самом блюде поговорим. Это народная еда - довольно простая, быстрая, незамысловатая. Может показаться, что готовятся эти лепешки сложно и долго, но на самом деле это не так. Поняв общий принцип, наловчившись, вы сможете вообще обходиться без рецепта и делать это блюдо в рабочем порядке - к обычному семейному ужину. Впрочем, кубдари по-грузински - это настолько вкусно, что их не стыдно предложить и к праздничному столу. Главное - не откладывайте рецепт кубдари по-грузински в долгий ящик. Готовьте обязательно! Вы не пожалеете.

Обед в кругу семьи – это ежедневный маленький праздник.
Ян Будяшек

Как и большинство "народных" блюд, вы едва ли найдете "самый правильный" рецепт кубдари. Тесто каждая хозяйка готовит по-своему, начинку делают на основе свинины, свинины и говядины, свинины, говядины и баранины, кто-то добавляет зелень, а кто-то - нет. В общем, полная демократия. Но чтобы ее построить, надо, конечно, от чего-то отталкиваться. Считаю, что мой рецепт базовый - и его точно можно взять за основу. Пробуйте. Ну, и на завершение позволю себе одну ремарку. Кубдари не готовят с фаршем. Это даже не моветон, это просто совершенно иное блюдо, поэтому если вы не готовы играться с рубленным мясом, даже не начинайте листать рецепт. Только нож, только доска, только методичное измельчение мяса вручную. И да, мясо не должно быть сухим - если у вас довольно пресная вырезка, обязательно добавляйте сало. Я изначально беру ошеек - он достаточно жирный, меня устраивает полностью.

Ингредиенты для теста:

500 г муки;

1 ч. л. сухих дрожжей;

350 мл молока;

100 г сливочного масла;

1 ст. л. сахара;

1/2 ч. л. соли;

1 яйцо.

Ингредиенты для начинки:

450 г жирного свиного мяса;

2 луковицы;

1/2 ч. л. молотого кориандра;

1/2 ч. л. хмели-сунели;

1/2 ч. л. уцхо-сунели;

1/2 ч. л. молотой зиры;

1/2 ч. л. сванской соли;

соль, перец по вкусу;

сливочное масло для смазывания кубдари.

кубдари по-грузински

Молоко хорошо подогреваем, кладем в него сливочное масло и ждем, пока жидкость не остынет до температуры 37-40 градусов (пальцу комфортно и приятно). Затем добавляем сахар и дрожжи, оставляем на 5-10 минут для активации последних.

кубдари по-грузински

Просеиваем муку.

кубдари по-грузински

Замешиваем мягкое тесто.

кубдари по-грузински

Округляем и выкладываем в смазанную маслом миску. Накрываем пищевой пленкой и убираем в теплое место для подъема. Спустя 40-45 минут тесто обминаем и оставляем для повторного подъема.

кубдари по-грузински

Спустя 1,5-2 часа с тестом можно будет работать.

кубдари по-грузински

Параллельно занимаемся начинкой - нарезаем малюсенькими кубиками мясо.

кубдари по-грузински

Лук.

кубдари по-грузински

Добавляем все специи, соль, тщательно перемешиваем.

кубдари по-грузински

Тесто обминаем, делим на 4 части.

кубдари по-грузински

Каждую хорошо округляем.

кубдари по-грузински

Раскатываем в круглый пласт толщиной 3-4 мм.

кубдари по-грузински

Кладем четвертую часть начинки.

кубдари по-грузински

Края лепешки поднимаем вверх и соединяем в центре.

кубдари по-грузински

Лепешку переворачиваем и руками или скалкой аккуратно расплюскиваем ее, растягивая края.

кубдари по-грузински

Выкладываем на противень (как раз помещается по две штуки). В центре делаем небольшое отверстие для того, чтобы мог выходить пар.

кубдари по-грузински

Выпекаем при температуре 180 градусов около 25-30 минут.

кубдари по-грузински

Готовые лепешки обильно смазываем сливочным маслом.

кубдари по-грузински

Подаем сразу.

кубдари по-грузински

Впрочем, и после остывания кубдари вкусны и прекрасны. Приятного аппетита!


««Сентябрь 2020»»
ПнВтСрЧтПтСбВс
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
2930