Искусство готовить вкусно
Лучшие рецепты каждый день

Миндальное печенье

Миндальное печенье

Вы когда-нибудь слышали о миндальном печенье "Московитас" (дословно - москвичи)? Говорят, его рецепт придумал дедушка владельца одной из самых известных кондитерских Овьедо - внук утверждает, что сразу после путешествия по России. Меня это печенье привлекло необычной основой (до этого я никогда не готовила тесто на жирных сливках) и почти полным отсутствием муки (40 г - не считается).

Овьедо - городок на северо-западе Испании, заложенный монахами на горе Оветум в далеком 8 веке. Сегодня это небольшой уютный городок, который славится своим великолепным готическим собором Сан-Сальвадор, старинными церквями и площадями, а также роскошным парком Сан-Франциско.

рецепт печенья с миндалем

Мое миндальное печенье - конечно же, не "московитас". Во-первых, кондитерский дом Риальто строго хранит рецептуру прославившего их печенья (к слову, готовится оно исключительно вручную - вне зависимости от необходимого количества или величины заказа), во-вторых, их сливочно-миндальные кругляши покрываются тонким слоем шоколадной глазури. Ну, а в остальном - да, именно то миндальное печенье или печенье на сливках, которое известно не только во всей Испании, но и далеко за ее пределами.


Ингредиенты:

200 мл сливок (жирность - не менее 33%);

200 г сахара;

40 г муки;

250 г рубленного миндаля.


рецепт печенья с миндалем

Я брала жирные домашние сливки - густые и сладковатые. Не стоит надеяться, что обычные нежирные сливки, которые вы, например, добавляете в кофе, в данном случае подойдут - именно благодаря этому компоненту готовые печенюшки получаются одновременно и хрустящими, и карамельно-тягучими. Нежирные сливки не дадут нужной консистенции и не загустеют.

Сливки смешиваем с сахаром. Ставим на небольшой огонь, помешиваем до растворения сахара.


рецепт печенья с миндалем

Тем временем миндаль измельчаем в крошку. Не крупную, но и не муку.


рецепт печенья с миндалем

Смешиваем сливки и миндаль.


рецепт печенья с миндалем

Добавляем муку.

Мне показалось тесто густовым, но времени на то, чтобы дополнительно прогреть немного сливок с сахаром, не было, я оставила, как есть, однако, вам советую все же добавляем муку понемногу, ориентируясь на то, что готовое тесто должно обладать небольшой текучестью.


рецепт печенья с миндалем

С помощью чайной ложки выкладываем небольшие порции на лист пекарской бумаги или силиконовый коврик. Обязательно оставляем достаточное расстояние.


рецепт печенья с миндалем

Если тесто не растекается само (как в моем случае), смоченной в воде ложкой (или пальцами) придаем кусочкам теста плоскую округлую форму.


рецепт печенья с миндалем

Выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке около 7 минут. Если вы готовите на бумаге, стоит для остывания сразу снять печенье и переложить на решетку, если вы не уверены в качестве пергамента.


рецепт печенья с миндалем

Приятного сливочного аппетита, миндальное печенье готово, и оно - восторг!



Комментариев: 1 RSS

1ИРИША.13-02-2015 07:53

МОЖНО ПОПРОБОВАТЬ.БОЛЬШОЕ СПАСИБО.

««Декабрь 2020»»
ПнВтСрЧтПтСбВс
 12356
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031