Искусство готовить вкусно
Лучшие рецепты каждый день

Налистники с творогом

Налистники с творогом

Воскресенье - творожный день. И иногда - день налистников с творогом... Рано-рано утром я встаю и еду на рынок - наша молочница очень быстро распродает то, что привозит на базар, и, если хочется полакомиться ее потрясающим творогом, надо подсуетиться. Сейчас в 6 утра еще темно, и рынок почти безлюдный, продавцы только-только начинают раскладывать привезенные сокровища, все блестит в еще ночном свете фонарей, иней на асфальте кажется волшебным. Вокруг почти тихо, ощущение нереальности происходящего, несмотря на то, что воскресный ритуал повторяется уже не меньше 10 лет. Покупаю творог, довольная, еду домой. Завариваю крепкий чай, посыпаю сахаром творог и наслаждаюсь вот этим вкусовым коктейлем: терпкий черный чай, сливочно-шелковый творог, хрустящий сахар. Все в этой картине мне идеально! Дети спят, дома тишина и мерцающий огонек свечи, утро просыпается за окном, потягиваясь слабым рассветом, книга интересная, и просо вот оно, счастье... Впрочем, иногда в сценарии наступает сбой, и вместе с творогом я прихватываю банку молока. И вот тогда на моей кухне случаются налистники с творогом - такие, как готовила их бабушка. Роскошные. Богатые, изумительные и роскошные.

Ужин. На столе - домашний печеночный паштет, сочные куриные котлетки, жареная цветная капуста, ирландский содовый хлеб, шоколадная королевская ватрушка. Муж молча ест, жена не выдерживает:
- Дорогой, ты бы похвалил ужин!
Мужчина смотрит пристально на еду, а потом нежно, почти с придыханием говорит:
- Ужин, ты прекрасен!

Налистники с творогом - дело не самое быстрое. В том варианте, в котором я их исполняю. Это скорее колдовство, нежели куховарение. Но оно того стоит! Так делала налистники с творогом моя бабушка - и только так делаю теперь я. Не часто - по многим причинам, начиная от финансовой и заканчивая фигуристой, но когда делаю, это просто праздник какой-то!

Ингредиенты для блинчиков:

0,5 л молока;

5 яиц;

примерно 250 г муки;

2 ст. л. сахара;

1 ч. л. соли;

100 г сливочного масла.

Ингредиенты для начинки:

500 г творога;

2 яйца;

1 стакан сахара;

ванилин;

сливочное масло.

налистники с творогом

Первым делом я готовлю начинку - чтобы потом, по мере жарения блинчиков, сразу заворачивать в них творог. Так вот - творог. Если он низкого качества, не жирный, сухой, кисловатый, налистников не будет. Будет все, что угодно, но не налистники.

налистники с творогом

Смешиваем творог, яйца, сахар, ваниль или ванилин.

налистники с творогом

Гомогенность не нужна, нужна относительная однородность. Готово.

налистники с творогом

Из указанных компонентов (всех, кроме масла), замешиваем тесто. Оно не должно быть густым - чем жиже вам удастся его приготовить, тем тоньше будут блинчики. Да, тут есть подводный камень: с жидким тестом сложнее работать, но если вы хотите красоты и неземного вкуса, старайтесь. В тесто я добавляю ваниль, но многие считают, что в процессе жарки она теряет большую часть аромата, поэтому делать этого не стоит. Я делаю. Вы решайте сами.

налистники с творогом

В конце на блинной сковороде растапливаем сливочное масло (высокой жирности), переливаем его в тесто, сковороду не моем, начинаем жарить блинчики.

налистники с творогом

Переворачиваем, когда края блинчика будут визуально сухими.

налистники с творогом

После того, как у вас вырастет стопочка из 5-7 блинчиков, можно начинать заворачивать налистники. По всей поверхности блинчика равномерно распределяем начинку.

налистники с творогом

Заворачиваем рулетиком.

налистники с творогом

Разрезаем пополам.

налистники с творогом

Рулетики складываем в толстостенную кастрюлю, форму с крышкой или чугунок, между ними кладем сливочное масло. Щедро! Чем больше масла, тем, понятное дело, круче налистники. Ставим в духовку и протушиваем минимум 30 минут при температуре 180 градусов. После этого можно лакомиться. Это нереально вкусно!


««Октябрь 2019»»
ПнВтСрЧтПтСбВс
 123456
78910111213
14151617181920
212324252627
28293031   
Рецепты от "Изюминки"