Искусство готовить вкусно
Лучшие рецепты каждый день

Пасхальный кулич

Пасхальный кулич

Обязательным кулинарным блюдом на Пасхальном столе всегда был освященный в церкви кулич. Обыкновенно для куличей готовили много теста, так как в большом объеме тесто лучше выбраживается. В отличие от теста для пирогов, куда не полагается класть яйца, в куличное тесто кладут много яиц, взбитых в пену белков, много сливочного масла и сахара. Все эти компоненты позволяют получить очень сдобное тесто, а готовые куличи долго сохраняются, не черствея. Так как куличи готовят из дрожжевого теста, то для того, чтобы дрожжи лучше «работали» и могли бы «поднять» всю сдобу, тесто нельзя сразу перегружать сдобой. Поэтому куличное тесто готовят в несколько приемов, вводя постепенно много масла, яиц, сахара. Тесто надо буквально выхаживать, лелеять, оберегать от сквозняков, укутывать подушками.

Для выпечки куличей используют специальные металлические высокие цилиндрические формы из толстой жести. Можно пользоваться металлическими алюминиевыми кастрюлями объемом 1—1,5л, но не более, так как в газовой или электрической домашней плите тесто может не пропечься.

Формы обильно смазывают размягченным (но не жидким) маслом, заполняя их тестом лишь наполовину. Когда тесто поднимется вровень с краями формы, осторожно ставят в духовку и выпекают при температуре 180 градусов до готовности.


Ингредиенты:


1 кг муки;

100 гр сливочного масла;

150 гр сахара;

50 гр изюма;

400 мл молока;

70 гр дрожжей;

3 яйца;

cоль.


Соединить дрожжи, половину нормы муки и молоко. Перемешать. Поставить в теплое место на 2-3 часа. Когда опара поднимется, то необходимо добавить оставшиеся продукты. Тщательно перемешать.

Тесто разложить по формам, наполняя их на две трети объема. Смазать взбитым яйцом и измельченными орехами.

Выпекать в разогретой духовке до полной готовности.


Источник


Все о куличах



««Август 2020»»
ПнВтСрЧтПтСбВс
     12
3456789
101112141516
17181920212223
24252627282930
31