Искусство готовить вкусно
Лучшие рецепты каждый день

Паштет из куриной печени с куриными желудками

Автор рецепта - Кутова Ирина

Паштет великолепный - очень нежный, пластичный и ароматный.

И в этой мягкой массе попадаются более твёрдые кусочки куриных желудков. Они ощущаются как варёный язык, настолько они мягкие.


Ингредиенты:


400 г куриных желудков;

500 г лука;

1 кг куриной печени;

1 яйцо;

50 г сливочного масла;

3 ст ложки растительного масла;

2 ст ложки коньяка4

1,5 ч ложки соли;

перец;

3~5 лавровых листьев.


Куриные желудки промыть. Если они не чищенные, то снять внутреннюю жёлтую плёнку.


Отварить в солёной воде до мягкости - от 1 до 1,5 часов.

Варёные желудки откинуть на дуршлаг, слегка остудить и порезать.


Если паштет делается для гостей, то резать только мясо, выбирая хрящевую ткань.


Пока варятся желудки, подготовить лук.

Лук нарезать крупными полукольцами.


В сковороде на большом огне разогреть растительное масло. Выложить лук, перемешать и убавить огонь до ниже среднего.


Тушить лук при периодическом помешивании, пока он слегка не изменит цвет, оставаясь при этом сочным. Не допускать зажаривания!


Лук выложить на тарелку.

В сковороду, освободившуюся от лука, добавить небольшой кусочек сливочного масла - примерно 10г.

Положить порезанные желудки и слегка их обжарить.


Снять сковороду с огня и остудить желудки.


Куриную печень промыть и отрезать соединительную ткань и желчные протоки.

В чашу блендера положить одно яйцо, куриную печень, коньяк, размягчённое сливочное масло, соль и перец.


Всё взбить.

Добавить жареный лук и взбить ещё раз.


Получится примерно 1,5 литра печёночной массы.

Если блендер отсутствует, то печень и лук можно пропустить через мясорубку, а потом уже смешать с яйцом, коньяком, солью и перцем.

В печёночную массу ложкой вмешать куриные остывшие желудки.


Взять форму объёмом не менее 1,8 литра.

Форму перевернуть дном вверх.


Лист фольги положить на форму и обжать так, чтобы фольга приняла вид формы.


Фольгу снять, форму перевернуть и вложить в неё фольгу.


Наполнить форму печёночной массой.


Сверху затянуть форму ещё одним листом фольги.

Запекать в духовке при t=160~180°C от 1 до 1,5 часов.


Готовый паштет достать из духовки, приоткрыть верхний лист фольги и положить на паштет лавровые листья.


Фольгу опять закрепить на форме.

Оставить паштет до остывания.

Остывший паштет, не вынимая из формы, поставить в холодильник от 10 до 24 часов для дозревания.


Мастер-класс с пошаговыми фото



««Июль 2020»»
ПнВтСрЧтПтСбВс
  12345
789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031