Песто из петрушки - это, конечно, все равно, что сало из курятины, но тем не менее рецепт имеет право на существование хотя бы потому, что он дает вкусный и полезный результат. Его плюсы очевидны: классическое песто - штука довольно дорогая, и не каждая семья может позволить себе готовить блюда из кедровых орешков, оливкового масла и пармезана, а вот песто из петрушки в моем варианте - совершенно доступный соус, который по карману любой среднестатистической семье. Если не ждать от него вкуса классического песто, а оценивать как самостоятельное блюдо, можно получить массу удовольствия. Если вы любите зелень в целом и петрушку в частности, если поджаренные семечки вызывают у вас приступ ностальгии по босоногому детству, если вам нравится вкус мягких сыров, этот соус как раз для вас. Как и большинство рецептов у нас на сайте, все элементарно и доступно, так что рекомендую пробовать.
В Италии, на официальной родине соуса песто (именно там впервые о нем заговорили официально, хотя ученые считают, что прародитель этого блюда существовал еще во времена Древнего Рима) настолько любят эту штуку, что даже проводят ежегодные чемпионаты мира, на которых именитые опвара и обычные кулинары соревнуются в приготовлении одного-единственного блюда.
Песто из петрушки - штука простая, полезная и очень быстрая. Настолько, что, сделав порцию, вы можете сразу начинать мыть зелень для следующей порции: она не только быстро готовится, но и так же быстро поедается.
Ингредиенты:
огромный пучок нестарой петрушки;
100 г семечек;
80 мл растительного масла;
50 г феты;
2 зубчика чеснока;
соль по вкусу.
Самое "правильное" песто готовится непременно в мраморной ступке с мраморным пестиком. У вас есть подобная роскошь? Нет? Тогда берите блендер - поверьте, мало какой ценитель в вашем круге общения сможет на вкус определить, как именно вы делали песто.
Зелень тщательно промываем, затем обязательно просушиваем.
Удаляя крупные и толстые стебельки, выкладываем листочки петрушки в стакан блендера.
Семечки подсушиваем на чистой сковороде до появления отчетливого приятного запаха. Выкладываем в блендер.
Туда же - соль, чеснок, сыр. Фета весьма опциональна, можно вообще обойтись без сыра, но именно она придает песто изумительную нотку, поэтому я добавляю.
Вливаем половину масла, включаем блендер. Измельчаем, постепенно доливая масло до нужной вам консистенции.
Классическое песто не перетирается до полного пюре - структура соуса должна быть чуть грубоватой, нарочито небрежной. Работая блендером, постарайтесь вовремя остановиться.
Готовое песто может храниться в холодильнике несколько дней.
Используют соус как добавку к свежеиспеченному хлебу или намазывая на бутерброды, им заправляют салаты, добавляют в пасту, добавляют при приготовлении мясных блюд.
Альтернативные добавки к пасте песто:
— перец чили (немного, аккуратно - не перестарайтесь);
— семена льна (на любителя, конечно, но при этому очень полезно);
— грецкие орехи (вкус орехов несколько агрессивный, напористый - добавляйте по чуть-чуть);
— вяленые помидоры (если постараться и не превратить песто в томатную пасту, будет очень и очень вкусно);
— арахис (да-да, будут к вашего песто нотки той самой арахисовой пасты);
— мята (так же великолепно, как и неожиданно);
— грибы (тут без комментариев - потому что это просто потрясающе!);
— масло виноградных косточек, кунжутное масло, масло грецкого ореха и любые другие нестандартные растительные масла.
Приятного аппетита!