Искусство готовить вкусно
Лучшие рецепты каждый день

Рыбный суп «Буйабесс»

Буйабес или  Буйабесс, иногда еще применяется название марсельская уха, — блюдо французской кухни, рыбный суп, характерный для средиземноморского побережья Франции.

Буйабес является традиционным блюдом марсельских рыбаков и традиционно готовится из рыбы, оставшейся вечером после продажи: это дешевый суп. Однако благодаря его известности, а также развитию туризма на средиземноморском побережье Франции, ресторанная кухня Марселя создала несколько весьма дорогостоящих его разновидностей, с использованием омаров и других дорогих морепродуктов. Супы, приготовленные таким образом, могут стоить до €150 за тарелку в некоторых прованских ресторанах. Но зачем же столько платить? Будем готовить сами, по рецепту horeca.ru.


Ингредиенты:


900 г помидоров;

5 ст. л. оливкового масла;

1 крупная луковица;

2 зубчика чеснока;

1 маленькое перо лука-порея;

1 маленькая луковица фенхеля;

2 маленьких палочки сельдерея;

апельсиновая цедра;

1/2 красного перца чили;

1 щепотка шафрана;

2 свежих лавровых листа;

1 ст. л. свежего тимьяна;

1,1 кг филе разной рыбы (окуня, пикши, тунца, палтуса, трески и др.); 

250 г свежих мидий;

225 г тигровых креветок в оболочках.


Залить помидоры кипящей водой на 30 секунд. Слить, прополоскать. Очистить от кожуры и нарезать. Нагреть 2 ст. л. масла в большой сковороде, обжарить нарезанные лук, чеснок, лук-порей, фенхель и сельдерей в течение 5 минут до мягкости. Добавить помидоры, апельсиновую цедру, чили, шафран, лавровый лист, тимьян и 600 мл воды. Довести до кипения. Приправить и варить 20-25 мин.

Нарезать филе рыбы на одинаковые кусочки, положить в кастрюлю. Варить на среднем огне 2-3 минуты, не помешивая. Добавить мидии и креветки. Варить еще 5 мин, пока мидии не откроются (выбросите все, которые не открылись!), а рыба не будет легко ломаться. По желанию можно добавить белое вино (примерно 150 г) или лимонный сок.

Достать рыбу и морепродукты. Процедить бульон через сито, сохранив все овощи, вернуть жидкость в кастрюлю, добавить оставшееся масло и кипятить 2 минуты на большом огне. Вернуть овощи, рыбу и морепродукты в кастрюлю.

Суп подается с соусом Руй, тертым сыром Грювьер и чесночными тостами.


Источник



««Ноябрь 2019»»
ПнВтСрЧтПтСбВс
    123
45678910
111213141516
18192021222324
252627282930 
Рецепты от "Изюминки"