Фирменный рецепт Ильи Тюкова,Шеф – повара ресторанов «Обломов», «Фиш», «Павильон», «Наби».
Главное отличие креветок Карабинерос – это среда их обитания. Карабинерос не выращиваются в специальных условиях, а вылавливаются непосредственно в море на глубине около 1000 м. Сразу после вылова креветки подвергаются процессу замораживания прямо на борту судна, благодаря чему сохраняют свои уникальные свойства и высокое качество.
Ингредиенты:
1 дикая креветка Карабинерос (вес ~180 гр , мясо~60 гр);
1 щупальце осьминога (приблизительно 120 гр);
30 гр свежих грибов шитаки;
2 зубчика чеснока;
20 мл оливкового масла;
Зелень: салат руккола, корн, лист молодой свеклы, лук сибулет.
Для соуса:
5 мл оливкового масла;
5 мл соевого соуса;
0,5 мл кунжутного масла;
1,25 гр имбирного корня;
15 мл апельсинового фреша.
Щупальце осьминога варить 1 час, нарезав его крупными кусками.
У креветки отделить голову, очистить, нарезать ее мясо крупными кусками.
Соус: тщательно перемешать указанные ингредиенты, в том числе мелко натертый имбирный корень. Выдавить чеснок в чесночной давилке, нарезать грибы, обжарить их на сильном огне в течение 1,5 мин. в оливковом масле с добавлением кашицы чеснока, постоянно помешивая. Выложить в ту же сковороду мясо креветки, ее голову, нарезанные щупальца осьминога и обжарить все вместе 1/2 мин. Затем добавить 10 г готового соуса.
На следующем этапе смешать зелень, заправить ее примерно половиной соуса и выложить на блюдо. Сверху добавить обжаренные грибы, мясо креветки , осьминога и заправить оставшимся соусом. Посыпать блюдо мелко рубленным луком и украсить головой креветки.