Рецепт сайта frenchcooking.ru:
"Этот восхитительный шоколадный торт готовится так, что его центр остается слегка недоделанным; переготовленный, торт теряет свой специфический кремовый вкус. Он покрыт шоколадно-масляной глазурью и украшен миндалем, из-за своего мягкого центра он не требует начинки. Его можно делать как другие торты, начиная с взбивания яичных желтков и сахара, а затем добавляя остальные ингредиенты. Но так как шоколад и миндаль делают тесто неподатливым, так что сложно ввести потом белки, мы предлагаем другой метод, смешивая вместе масло с сахаром, а затем вводя остальные составляющие."
Ингредиенты:
115 г полусладкого шоколада, размягченного с 2 столовыми ложками рома или кофе;
115 г размяченного сливочного масла;
150 г сахарного песка;
3 яичных желтка;
3 яичных белка;
щепотка соли;
1 столовая ложка сахарного песка;
50 г молотого миндаля;
0,25 чайной ложки экстракта миндаля;
75 г просеянной муки для торта.
Разогрейте духовку до 175 градусов.
Натрите форму для торта маслом и мукой. Растопите шоколад над практически кипящей водой. Добавьте ром или кофе.
Смешивайте масло с сахаром в течение нескольких минут, до образования бледно-желтой, взбитой смеси.
Добавьте желтки и тщательно перемешайте.
Взбейте яичные белки с солью в отдельной миске до образования мягких пиков; добавьте сахар и взбивайте до образования твердых пиков.
Резиновой лопаткой замешайте размягченный шоколад в смесь масла с сахаром, затем добавьте миндаль и миндальный экстракт. Немедленно добавьте четверть взбитых яичных белков, чтобы высветлить тесто. Постепенно введите треть оставшихся белков и слегка перемешав, просыпьте через сито треть муки и продолжайте добавлять. Быстро чередуйте оставшиеся белки и муку, пока они не будут добавлены целиком.
Поместите тесто в форму, прижимая по краям резиновой лопаткой. Выпекайте на среднем уровне разогретой духовки около 25 минут. Торт готов, когда он поднялся и 5-6 см диаметра по периметру занялись, так что иголка воткнутая в эту область выходит чистой; центр должен слегка шевелиться, если подвигать форму, а иголка выходит из него маслянистой.
Оставьте торт охладиться в форме на 10 минут. Пройдитесь ножом вдоль края формы и переверните торт на блюдо. Позвольте ему остыть час-два; он должен быть совершенно холодный, если его надо будет покрывать глазурью.