Искусство готовить вкусно
Лучшие рецепты каждый день

Сливовый пирог-перевертыш

Сливовый пирог-перевертыш

Я "созрела" на признание. У меня есть пирог, ради которого я каждую оосень "под завязку" нагружаю морозильную камеру сливами, который я готовлю очень и очень часто, который я обожаю. В папке с фотографиями - не меньше 30 попыток показать вам этого товарища, и ни одной - достойной. Не знаю, почему он так упорно не хочет показываться, я решила, что все, пора.

Сегодня за окном – снег и холодно, снежинки танцуют свой загадочный вальс, а мороз румянит щеки, гости придут проголодавшимися и озябшими... и попадают в дом, где одуренно пахнет сливами, карамелью, ванилином и свежезаваренным крепким чаем.

Хотите так же? Легко!


Ингредиенты:

220 г сливочного масла;

2 яйца;

200 г муки;

1/3 ч. л. соды;

0,5 ч. л. соли;

250 г сахара;

50 мл молока или сливок;

15-20 слив.


Сначала давайте определимся с тем, в чем вы будете выпекать перевертыш. Идеальный вариант - сковородка с толстым дном и съемной ручкой. У меня - чугунная без ручки вообще. Иногда я делаю в стеклянной форме, которую можно ставить в духовку и на плиту. Если такого счастья в вашем дома пока нет, вам придется готовить карамель в одной посуде, а потом быстренько отковыривать ее и выкладывать равномерно в другу. Это неудобно, ужасно неудобно, но не смертельно, пусть это не останавливает вас от приготовления пирога. Еще один совет - если вы все же решили печь не в той посуде, в которой готовите карамель, немного подогрейте форму, потому что на холодной поверзности ваша карамель быстро превратится в комочек, вы просто не успееете равномерно распределить ее по всей плоскости.


Итак, растапливаем 40 г масла, плюхаем туда 50 г сахара и наблюдаем, как пузиристая масса превращается в карамель. Когда по краям все это безобразие становится коричневатым, выключаем газ и либо переливаем карамель в подготовленную форму (я ее выстилаю бумагой для выпечки – мне так удобнее), либо просто оставляем в сковороде, если предполагается, что пирог будет выпекаться там же.


Сверху на карамель выкладываем сливы, разрезанные на половинки – сливы располагаем «попами» вверх, «мордочками» вниз.


Займемся тестом.

Берем размягченное масло (180 г), 200 г сахара, соду или разрыхлитель и взбиваем все это миксером. Должна получиться кремоподобная масса. Добавляем яйца, взбиваем. Вливаем молоко или сливки и понемногу муку.

Выкладываем на сливы.


Выпекаем около 40 минут, готовность проверяем зубочисткой. Если сливы у вас были замороженные, как иногда бывает у меня, нетерпеливой (чего лучше избегать), то не исключено, что верх подрумянится, а середина из-за испаряющейся влаги от слив будет сырой – тогда надо накрыть пирог фольгой и дать ему доготовиться. Если же сливы будут свежими или размороженными, все замечательно пропечется само собой. Когда запах из духовки станет таким, что вы не будете успевать проглатывать слюну, выключайте духовку, берите блюдо и переворачивайте пирог на блюдо (можно минуточку подождать, а лишь затем переворачивать - так вы дадите тесту возможность немного отойти от стенок формы). Иногда сливы остаются на дне – не расстраивайтесь, лопаткой аккуратно подденьте их и переложите в нужные дырочки – никто и не догадается. Впрочем, в процессе отшлифовки навыков такое, скорее всего, перестанет случаться.


Так вот, переворачивайте пирог на блюдо, заваривайте чай и зовите всех-всех лакомиться кусочком осени!



««Октябрь 2019»»
ПнВтСрЧтПтСбВс
 123456
78910111213
14151617181920
2122
23
24252627
28293031   
Рецепты от "Изюминки"