Спасибо Маше&Наташе за интересную статью!
Иногда хочется удивить гостей, но при этом приложить минимум усилий. Сервировать сырную доску - одно из возможных решений. Во Франции принято подавать сыры после основного блюда перед десертом. Сыры можно подать и как закуску. И даже просто пригласить на сыр и вино.
Самое хлопотное в сервировке доски - это выбор и покупка сыра. Обычно советуют выбирать не более 3-5 видов сыров, иначе их вкусы смешаются. Подбирать сыры можно по-разному: одной страны, даже одного региона или просто любимые. В любом случае желательно, чтобы они были разными по вкусу, текстуре и внешнему виду. Например, твёрдые сыры чеддер, грюйер, том, мягкие камамбер, бри, с плесенью рокфор, горгонзола. Впрочем, понятия "идеальной" сырной тарелки не существует. Каждый может формировать ее по-своему и будет по-своему прав.
К сырам принято подавать хлеб, наиболее подходящ французский багет, крекеры. С сырами прекрасно сочетаются орехи, любые сухофрукты, свежие фрукты, за исключением цитрусовых. С некоторыми сырами можно подать сладкие джемы, фруктовые чатни, мёд.
Вино и сыр - классическое сочетание. К сырам с интенсивным вкусом лучше подать красное, к более нежным - белое, к горгонзоле, рокфору, стилтону - можно и десертное.
Подавать сыры можно на доске, блюде, но они должны быть достаточно большими, чтобы сыры лежали свободно и не соприкасались друг с другом. Располагают их обычно по часовой стрелке в порядке нарастания остроты: специалисты рекомендуют начинать с самого мягкого - его выкладывают на "6 часов", а от него уже - все остальные. В результате самый нежный и самый острый сорта оказываются по соседству. Чтобы острый запах выдержанных сыров не заглушил легкий аромат свежих, между ними обязательно оставляют небольшой промежуток. Еще один вариант раскладки: твердые сыры, чтобы их удобнее было отрезать, кладут с краю, а вот голубые - влажные, которые легко крошатся, - в центр (крошки не должны смешиваться с другими сырами).
Обёртка с сыров снимается, а корочку нужно оставить. Перед подачей надо дать сырам постоять при комнатной температуре. все сыры должны быть комнатной температуры - их нужно достать из холодильника хотя бы за час до подачи к столу, иначе их ароматы не успеют полностью раскрыться.
Сыры нарезаются специальными ножами. Желательно, чтобы их было несколько, для твёрдых и мягких сыров. На конце ножей для мягких сыров - два зубчика, этой "вилкой" каждый из гостей перекладывает сыр в свою тарелку. Для особо твердых сортов существуют массивные ножи с двумя ручками. Если перед вами целый набор сыров, а нож подали только один, универсальный, после использования его нужно вытереть о хлеб.