Искусство готовить вкусно
Лучшие рецепты каждый день

Торт-авантюра

Торт-авантюра

К 8-му марта на нашем форуме мы пекли себе в подарок замечательный торт. Нежный и вкусный. Для удобства выкладываю сокращенную версию инструкций для тех, кто захочет еще раз приготовить, и для тех, кому просто интересен рецепт торта, у которого пока куча названий - "Зимняя сказка", "Белый сон", "Диво", "Весенний хруст", "Праздничный", "Себе, любимой, и всем-всем-всем", "Снежная нежность", "С-Нежность".


Этап 1 - готовим конфеты для украшения торта

Ингредиенты:

100 г белого шоколада;

0,5 банки сгущеного молока;

50 г молотого миндаля;

40 г кокосовой стружки.


Для начала я слегка обжарила миндаль - для большей ароматности. Не чистила - при желании вы можете этим заняться, тогда итоговые конфеты получатся светлыми, а не темными, как у меня.

Орехи смолола в блендере, полного измельчения не добивалась, в моей массе встечаются небольшие кусочки. При этом обратите внимание на то, что при избытке крупных элементов масса не будет единым целым, ее труднее сформировать конфетой.


Шоколад поломала на кусочки, залила сгущенкой и довела до слабого "пыхтения" на минимальном огне при постоянном помешивании.


В шоколадно-молочную массу всыпала ореховую муку, вымешала, оставила охлаждаться.


Примерно спустя полчаса вылепила конфеты, обваляла каждую в кокосовой стружке.


Хорошо охладила, накрыла пакетом и оставила в холодильнике - они нам понадобятся теперь только в последний день, когда будем украшать торт.


Небольшое лирическое отступление

Конфетной массы получается много - гораздо больше, чем нужно для украшения торта. По этой причине я эксперементировала с формами - не зная до конца, как именно буду украшать, что мне понадобится, а что - нет. В итоге у меня восстребуемыми оказались шарики-малявочки. Вы же можете попробовать что-то свое (овалы, треугольники, лепестки, бутоны, капельки), а может, захотите вообще вылепить кракозяблика или утконоса. Символично будет смотреться "восьмерка" и буквы, из которых можно составить слова "Любимой женщине!".


Этап 2 - готовим маскарпоне

Ингредиенты:

400 мл сливок;

1 ч. л. лимонного сока.


Я не сильна в теории всего этого мероприятия, маскарпоне готовила первый раз в жизни и то исключительно из интереса. Матчасть можно при желании изучить вот тут. Я не стала заморачиваться техническими подробностями, делала интуитивно. Не скажу, что получилось то, что привыкла покупать в магазине, но при этом получилось вкусно. И однозначно дешевле, чем импортный маскарпоне.


Сделав и попробовав, использовав потом в торт, я осталась довольной. Но готовясь выложить материал для вас, еще раз пошла почитать теорию и обнаружила, что глобально сглупила со сливками - я почему-то быда уверена, что нужны жирные сливки, и делала с продуктом 33% жирности, а оказалось, что жирность не должна превышать 15%. Переделала - получилось, вкусно, больше похоже на маскарпоне. Покажу оба готовых варианта. Процесс приготовления одинаков.


Берем сливки, выливаем их в кастрюльку, нагреваем. В теории - до 85 градусов. Учитывая то, что специальным термометром я еще не обзавелась, я нагревала интуитивно - когда увидела, что вот-вот - и сливки закипят, сняла с огня.


Добавила чайную ложку лимонного сока.


На поверхности сливок сразу образовалась пленочка. Жирные сливки заметно загустели, 15%-ные отреагировали творожными вкраплениями.


Нагреваем на минимальном огне, пока масса не станет густой, похожей на крем. С

жирными сливками этот процесс прошел достаточно быстро - около 4 минут, и я сняла кастрюльку с плиты. С 15%-ми волшебное действие заняло около 8 минут.


Заранее подготовьте чудо-конструкцию - миска, дуршлаг, марля. Я под марлю подстелила еще полотенце - не спрашивайте, зачем, мне так показалось лучше, боялась, что марли будет недостаточно для того, чтобы удержать сливки. Вообще, мне кажется, я боялась напрасно, но рассказать о том, как было у меня, обязана.


Выливаю массу в марлю. Накрываю сверху марлей. И отправляю в холодное место. В нижнюю миску должна попадать сыворотка. В первом варианте сыворотки не было, всю влагу впитало полотенце. Во втором сыворотка была, но при наличии полотенца ее тоже оказалось не так много - на оладьи, как везде рекомендуют, явно маловато.


Из марли маскарпоне (ну, или то, что задумывалось как маскарпоне) я достала спустя сутки. Выход продукта из 400 мл сливок 33% жирности вы видете на фотографии.


Получилась жирная, маслянистая, но очень нежная, сливочная однородная масса.


Выход продукта при сливках 15% жирности. Рядом - то количество сыворотки, которое я получила после суточного отжима массы.


Такая же нежная, однородная структура при меньшей жирности продукта.


Этап 3 - выпекаем коржи

Ингредиенты:

200 г сливочного масла;

3 ст. л. сметаны;

1/3 стакана сахара для теста;

1/3 ч. л. соли;

1/3 ч. л. соды;

450 г муки;

3 белка;

1 стакан сахара для безе;

50 г рубленого миндаля.


Из масла, соли, соды, муки, сметаны и 1/3 стакана сахара замешиваем однородное, мягкое, не липнущее к рукам тесто. Охлаждаем около получаса.


Тесто делим на 4 равные части, раскатываем на бумаге для выпечки тонким слоем, обрезаем под желаемый размер.


Белки взбиваем в тугую пену, постепенно вводим сахар, продолжая взбивать.


На два коржа насыпаем равномерно рубленный миндаль.


Сверху распределяем белковую массу.


Выпекаем при температуре 160 градусов около 45 минут. Песочный корж должен зарумяниться, белковый - высохнуть.

Остальные два коржа (без безе и орехов) выпекаем при температуре 180 около 15 минут.


Отправляем коржи в сухое место, пусть там ждут своей участи.


Небольшое лирическое отступление

Сметану можете заменить на кефир или сливки. Или на примерно равное количество масла, хотя все же советую добавить именно ее: тесто, приготовленное только из масла, достаточно крохкое, раскатывать легче то, в котором есть немного сметаны или другого компонента для связки, не влияющего на рассыпчатость коржей.


Этап 4 - делаем мастику

Ингредиенты:

0,5 стакана сахарной пудры;

0,5 стакана сухого молока (сливок, осветлителя для кофе);

2 ст. л. сгущеного молока.


Насыпаем сухое молоко и сахарную пудру.


Добавляем сгущеное молоко, размешиваем и, подсыпая сахарную пудру, вымешиваем эластичный, плотный комочек, не липнущий к рукам.


Главный момент - не перестараться с сахарной пудрой. Если ее будет слишком много, мастика получится крохкой, не эластичной. Мало - не примет нужную форму, потечет.

Неплохой тест - маленькая розочка: если она не теряет форму в течение продолжительного времени (пока не подсохнет), то все ок. Заворачивайте в пищевую пленку, прячьте в холодильник и оставляйте до лучших времен.


Этап 5 - делаем крем с маскарпоне

Ингредиенты:

маскарпоне;

3 желтка;

0,5 банки сгущеного молока (без 2х столовых ложек).


Желтки смешиваем со сгущеным молоком, подогреваем на водяной бане.


Постоянно помешивая, ждем загустения.


После полного остывания аккуратно смешиваем с маскарпоне, добиваясь гладкой ровной структуры.


Миксер, говорят, лучше не брать - велик риск того, что крем может расслоиться. Впрочем, и без этого чуда современной промышленности составные компоненты отлично превращаются в крем.


Когда готовила торт к авантюре, выяснила, что дома не оказалось сгущенки. По этой причине мне пришлось приготовить крем полукофейный - были только сгущеные сливки с кофе.



Получилось не хуже. Впрочем, и не лучше - просто по-другому.


Этап 6 - творожный крем

Ингредиенты:

400 г творога;

15 г желатина;

0,5 стакана сахара;

200 мл сливок.

В миску или чашу комбайна помещаем творог, сахар и сливки, долго взбиваем, добиваясь абсолютно однородной консистенции. С помощью миксера достичь этого достаточно трудно - долго, вернее, поэтому если у вас нет блендера или комбайна, лучше перетрите творог несколько раз через сито. И, кстати, крем получается не очень сладкий - смотрите сами, если вы любите, чтобы было послаще, отрегулируйте количество сахара под себя.


Получаем красивый блестящимй крем. Но жидкий. Чтобы исправить это дело, берем желатин.


Желатин заливаем небольшим количеством воды, ждем набухания, потом на газу доводим до однородной тягучести. Тонюсенькой струйкой вливаем в крем и одновременно перемешиваем его. Если у вас миксер, просите помощи мужа. Если муж помочь не может, делайте поэтапно: влили чуть-чуть - размешали, еще чуточку - опять размешали и так далее.


Теперь оставляте крем в покое. В зависимости от температуры окружающей среды, творога, желатина и прочих непонятных факторов крем может "схватиться" чуть быстрее или чуть медленнее. Когда поймаете нужный момент (крем еще не стал жесткой массой, не способной менять форму, но уже словно режется ложкой, пора приступать к следующему этапу - сборке торта.


Этап 7 - сборка

Ингредиенты:

4 коржа;

творожный крем;

крем с маскарпоне.


Сначала собираем два коржа с миндальной прослойкой. Аккуратно намазываем один из них кремом с маскарпоне (на безе), накрываем вторым коржом. Получается такой порядок: песочное тесто - безе - крем- безе - песочное тесто.


Дальше берем простой корж, выкладываем на него 1/3 творожного крема, накрываем двумя коржами с маскарпоне, дальше - 1/3 творожного крема, накрываем песочным коржом.


Оставшийся творожный крем аккуратно распределяем по поверхности торта и его бокам, стремясь к идеально ровной плоскости. Это важно. На мою фотографию не ориентируйтесь - она скорее показывает, как плохо это сделать. Вам нужно - гораздо лучше.


Этап 8 - украшение

Ингредиенты:

торт;

мастика;

миндальные конфеты.


Мастику разминаем в руках, делая чуть мягче, потом, оставив небольшой кусочек (величиной примерно со сливу-маленькое яблочко), раскатываем в круг.


Диаметр круга равен диаметру коржа (я примеряла к той же тареке, по которой

вырезала коржи) плюс высота торта плюс полсантимерта запаса. Старайтесь добиться равномерного раскатывания мастики.


Накрываем торт. Аккуратно, не порвите "салфетку".


Ножницами обрежьте лишнее. Я брала канцелярские фигурные.


Из остатков вылепите цветы, украсьте торт, используя минадльные конфеты. Мне лепить было откровенно лень (ночью уже делала), поэтому я воспользовалась формочками для печенья.


Этап последний - поедание


Торт будет протипываться еще ночь. Утром его можно будет торжественно разрезать и потребовать себе праздничную чашку кофе.


Это мой вариант с кофейной сгущенкой. Ничего, но первый понравился гораздо больше.


Ну, и, безусловно, хочу похвастаться тем, что сделали участники авантюры - на мой взгляд, игра удалась!


««Октябрь 2019»»
ПнВтСрЧтПтСбВс
 123456
78910111213
14151617181920
2122
23
24252627
28293031   
Рецепты от "Изюминки"