Не было больше игры, не было театра — была лишь одна неприкрытая правда. Но правда, друг мой, — это скука смертная.
Альбер Камю "Падение"
Правда в том, что долма - это блюдо на основе фарша (чаще всего из баранины), риса и специй. Начинка из мяса и крупы, щедро приправленная травами, заворачивается в виноградные листья и тушится в бульоне. Однако, если из года в год готовить одну и ту же долму, станет скучно. Вкусно, безусловно, но как скучно!
Поэтому я предлагаю вам сегодня кулинарный театр - на сцене появятся рис и листья, прогонят мясо и заставят хор из трав петь удивительнейший гимн богатым вкусовым сочетаниям кухонь Балканского полуострова, Центральной и Южной Азии!
Ну, и, когда не хватает своих слов, потому что во рту - вкуснейший ужин из риса и виноградных листьев, у нас в семье со смехом вспоминают диалог из «Мимино» между Рубикомом (Фрунзиком Мкртчяном) и Мимино (Вахтангом Кикабидзе):
— Валик-джан, зачем тебе большая авиация? Поедем ко мне домой, мама долму готовит. Ты любишь долма?
— Нет.
— Потому что у вас не умеют готовить долма. Настоящий долма — ух.
Ингредиенты:
1 стакан риса;
3 крупных моркови;
2 крупных луковицы;
соль, перец по вкусу;
растительное масло;
базилик, душица (орегано), тархун (эстрагон), сухой чеснок, кориандр.
Рис моем, замачиваем в воде примерно на час.
Отвариваем около 10 минут до полуготовности.
Морковь натираем на мелкой терке.
Лук режем на кубики.
Обжариваем на растительном масле лук и морковь.
Смешиваем рис с овощами, добавляем травы, соль, перец.
Идем в сад за виноградными листьями. Выбираем листья посветлее и "помоложе".
Срезаем сразу без "ножек", чтобы не делать двойную работу.
Заливаем листья кипятком.
Достаем из воды листочек, возле основания выкладываем ложку фарша.
Заворачиваем снизу вверх на один-полтора оборота.
Загибаем вовнутрь "хвосты".
Докручиваем до конца.
"Правильная" долма небольшая - ее размер примерно с палец.
Выкладываем долму в кастрюлю, заливаем до половины водой и тушим примерно 1 час до готовности.
Приятного аппетита!