Сырая красная рыба вовсе не подразумевает, что, чтобы ее съесть в жаркий летний день, априори нужно раскочегарить духовку, развести костер или, как минимум, включить газ. Сырая красная рыба подразумевает десятки способов подачи ее на стол почти в том виде, в котором ее создала природа - без термической обработки!
Итак...
— У меня к вам предложение.
— Рационализаторское?
— Да, где-то.
К/ф "Служебный роман"
Люблю "Служебный роман", обожаю! Папа часто разговаривал фразами из фильмов - мне кажется, он мог построить абсолютно связный рассказ о тех или иных событиях, говоря исключительно цитатами из советского кинематографа.
Но я сейчас не об этом. Я о предложении - где-то рационализаторском.
Давайте уйдем от привычных котлет с гарниром на ужин, как вы на это смотрите? Понятно, что женская часть населения к идеи относится одобрительно, а мужская - крайне отрицательно. Чтобы не готовить два разных ужина ежедневно, предлагаю компромисс: севиче из лосося. Не пустые овощи, вовсе нет: рыбная составляющая придает блюду основательность, существенность. В тоже время вы не почувствуете тяжести после еды: даже съев полторы-две привычных порции, вы удивитесь легкости, которая поселится у вас в желудке.
Севиче - блюдо изначально вроде бы мексиканское, но давно распространившееся по всему миру. Основные компоненты - сок цитрусовых, сырая рыба и зелень. Аккомпанемент - чаще всего манго и авокадо, но вариаций много, допускаются совершенно разнообразные компоненты.
Ну и о сырой рыбе. Лосось (или любой другой "красный" товарищ) нарезается небольшими кубиками и обильно заливается маринадом, состоящим преимущественно из лимонного сока. Кислота, которая входит в состав цитрусовых, провоцирует процесс денатурации белков, благодаря чему рыба перестает быть сырой, фактически она готовится - без тепловой обработки.
Итак, приветствуем, на сцене - севиче, рецепт проверенный, классический, с фото, мастер-класс прилагается!
